Как да си направим мексиканска закуска
Тази любима мексиканска закуска може да е само яйце, тортила, салса и може би малко боб, но е много повече от сбора на съставните части
Huevos rancheros/мексиканска закуска/ или яйца в ранчов стил, според най-популярната безплатна енциклопедия в света , са знак на почит към щедрите сутрешни ястия, сервирани в мексиканските ферми; или, по-накратко, по думите на авторката на храни Елизабет Ламбърт Ортиз , „любимото ястие с яйца в Мексико“. Подозирам, че е и сред най-популярните закуски в Америка, не на последно място защото, както отбелязва главният готвач Енрике Олвера , „това е толкова просто – тортила, яйце, салса – и същевременно толкова удовлетворяващо“.
Въпреки това, онова, което е просто в мексиканската кухня, в която сготвеният боб, салсата и царевичните тортили са ежедневни основни продукти, вероятно ще бъде малко по-ангажирано в такива като Обединеното кралство, където е необходимо малко по-напреднало планиране. Като се има предвид колко страхотни мексикански ястия включват всичко по-горе, бих предложил да подготвите пиршество и да използвате остатъците, за да попиете всяка текила, която все още витае зад очите на следващата сутрин. Huevos rancheros е убийствен лек за махмурлук или поне така съм надеждно информиран.
Рецепта за мексиканска закуска
Продукти
- Порции 4
- За препържения боб (по избор)
250 г черен, пинто или друг сушен боб
1 глава лук , обелена и наполовина
3 скилидки чесън , обелени и намачкани
3 листа авокадо (по избор)
2 супени лъжици свинска мас или олио , плюс допълнително на вкус - За салсата
1 глава бял лук (в идеалния случай) или 1 глава кафяв лук, обелен
1 прясна зелена люта чушка халапеньо или друга средно люта зелена люта чушка
1 скилидка чесън , обелена и смачкана
1 супена лъжица олио или свинска мас
400 г консерва с нарязани домати
Сол
Захар , за вкус (по избор)
Сок от лайм , на вкус (по избор)
8 малки царевични тортили
8 яйца
1 малка връзка пресен кориандър
Нарязано авокадо , за сервиране (по избор)
Натрошено сирене фета или сирене Wensleydale, Lancashire или Cheshire, за сервиране (по избор)
Начин на приготвяне
Накиснете боба в студена вода за поне три часа, а най-добре за една нощ. Отцедете боба, сложете го в голяма тава с половината лук и трите скилидки чесън и го покрийте с прясна студена вода, докато достигне около 5 см над върха на боба.
Оставете да заври, след това покрийте тигана, намалете котлона и оставете да къкри, докато омекне и изобщо не стане варовит в центъра – колко време ще отнеме зависи от възрастта и вида на зърната, но вие гледате най-малко час; уверете се, че в тигана винаги има много вода.
За салсата разрежете лука наполовина през средата, а не през корена. Увийте едната половина и запазете за друга употреба, а другата половина нарежете отново наполовина, така че да получите два дебели слоя лучени кръгчета.
Сложете тежък сух тиган на силен котлон и когато почти започне да пуши, добавете лука и чилито и овъглете, като ги обръщате редовно, докато почернеят навсякъде. Извадете от тигана и след като се охлади достатъчно, за да се справите с него, отстранете и изхвърлете стръка чили (както и сърцевината и семената, ако не сте склонни към топлина, въпреки че не трябва да е прекалено пикантно) и грубо нарежете и него, и лукът.
Сложете олиото в тенджера на среден огън, след което запържете за кратко чесъна, докато започне да се оцветява. Добавете нарязания лук и чилито и доматите, оставете да заври, след това намалете котлона, покрийте и оставете да къкри леко за 10 минути.
Смесете гладко, след това подправете със сол на вкус; добавете щипка захар, ако обичате по-сладко, или малко сок от лайм, ако предпочитате по-остър.
Нарежете на ситно останалата половин глава лук. Запечете листата от авокадо, ако използвате, в горещ, сух тиган на среден котлон за минута, докато станат ароматни, след което извадете. В сгорещения тиган се налива мазнина и след като загрее, се добавя лукът и се запържва, като се разбърква, докато омекне и започне да се оцветява. Натрошете листата от авокадо в тигана.
Добавете боба, като засега задържате водата от варенето му и запържете за няколко минути. Добавете черпак от водата за готвене, след това пасирайте, докато стане гладка, но все още с малко текстура.
Добавете още малко вода и продължете да готвите, докато сместа се разпадне на паста за мазане. Добавете повече мазнина, ако искате по-богат завършек, след това подправете на вкус и оставете на топло.
Когато сте готови да сервирате, внимателно затоплете салсата. Покрийте дъното на малък тиган с олио или мас и го сложете на силен котлон.
След като се загрее, пуснете тортила, запържете за около 20 секунди от всяка страна, докато омекне, след това отцедете върху кухненска хартия и увийте плътно в чиста кърпа, за да се затопли, докато повторите с останалите тортили. След като всички тортили са изпечени и завити, изпържете яйцата по ваш вкус в същия тиган.
За сглобяване сложете по две тортили на всяка чиния и сложете по едно яйце върху всяка. Намажете малко салса върху белтъците, поръсете с малко нарязан кориандър и отгоре поръсете авокадо и/или натрошено или настъргано сирене, ако използвате. Сервирайте с боба.
Коментари
Публикуване на коментар