Рикота ньоки с песто от суров грах

Продукти за Рикота ньоки с песто от суров грах

• За ньоките
  250 г рикота , отцедена доколкото е възможно и попита с домакинска хартия
  1 жълтък
  80 г пармезан , ситно настърган
  90 г обикновено брашно , пресято, плюс допълнително за поръсване
• За пестото
  200 г суров насукан грах
  70 г пекорино , ситно настърган, плюс допълнително за сервиране
  15 г листа от мента , ситно настърган
  150 мл необработен зехтин
  Настъргана кора от ½ невосъчен лимон
  Фина морска сол

Начин на приготвяне

Смесете рикотата, жълтъка и пармезана в голяма купа. Добавете брашното и разбъркайте внимателно, докато се поеме напълно и се събере в тесто – не прекалявайте с смесването обаче, или ще стане лепкаво и тежко. Обърнете върху леко набрашнена повърхност, месете за минута, след което оформете на гладка топка. Нарежете на четвъртинки и разточете всяко парче на дълъг колбас с обиколка около 2 см. Нарежете всяка наденица на парчета с ширина 1-2 см. Ако не готвите ньоките веднага, прехвърлете ги в набрашнена тава и приберете в хладилника до 24 часа.

За да направите пестото, счукайте едро граха в хаванче (или го разбийте в кухненски робот). Разбъркайте останалите съставки на пестото и подправете със сол на вкус.

Оставете голям тиган с подсолена вода да заври, пуснете ньоките и гответе за около 60-90 секунди или докато изплуват на повърхността. Докато го правят, внимателно ги извадете с решетъчна лъжица или сито, попийте с кухненска хартия, за да се отървете от излишната вода, след което разпределете между четири чинии или плитки купи – не отцеждайте ньоките в гевгир, както бихте направили паста , защото ще се раздробят и ще станат на каша.

Поръсете обилно граховото песто върху ньоките и сервирайте веднага, с още настъргано пекорино, ако е необходимо.

рецепта от Тим Сиадатан