Баклава чийзкейк

Не искам да се разказвам много за тази рецепта/баклава чийзкейк/, но трябва. Обсебен съм. Съчетава всичките ми любими вкусове (мед, ядки, роза, канела) и текстури (хрупкава, кремообразна, дъвчеща). И изглежда толкова страхотно. Никога няма да забравя първия път, когато го направих и го представих на моето семейство, най-суровите ми критици.

Продукти за баклава чийзкейк

• Порции 12
• пудра захар 225 г
• лимон 1
• розова вода 1 супена лъжица
• несолено масло 60 г
• орехи 100 г
• смляна канела 1 ч. л.
• фило 250 г
• бял шоколад 200 г
• фета 200 г
• пълномаслено крема сирене 280 г
• двойна сметана 200 мл
• мед около 3 супени лъжици
• нарязан шам фъстък за сервиране

Начин на приготвяне

Първо, направете сироп. Поставете 100 г пудра захар в малка тенджера със 125 мл вода и две ивици лимонова кора (използвайте белачка за това). Оставете да заври на среден котлон, завъртете, за да се разтвори захарта, след което намалете котлона малко. Варете 5-8 минути, докато получите гъст, но не оцветен сироп. Разбъркайте с розовата вода и оставете да изстине напълно.

Загрейте фурната си на 180C вентилатор/газ марка 6. Намажете 20 см форма за торта с малко масло. Орехите се слагат в сух тиган и се запичат за няколко минути на умерен котлон. Щом започнат да миришат на ядки, разбъркайте смляната канела и 25 г пудра захар. Оставете захарта леко да се карамелизира, след което извадете ядките върху дъска за рязане. Когато изстинат достатъчно, за да се справят, нарежете на ситно.

Разтопете останалото масло в малък тиган. Поставете два листа фило върху формата за торта, като леко се застъпват, така че да покрият напълно основата и стените, след което ги намажете с разтопеното масло. Поръсете една четвърт от смлените орехи върху дъното и повторете процеса още два пъти с фило, след това с масло и орехи (останалите орехи оставете настрана). Отгоре нанесете последен слой фило, наистина го натиснете в дъното и отстрани, след което намажете с масло. Отрежете излишното тесто отгоре с ножица и изпечете във фурната за 25-30 минути, докато стане хрупкаво и златисто.

Когато фило черупката е готова, извадете от фурната и напръскайте горещия сладкиш със студения сироп, особено отстрани. Оставете да изстине.

За пълнежа на чийзкейка начупете белия шоколад на малки, равни парчета и го поставете в топлоустойчива купа. Или разтопете в микровълнова фурна, или върху тиган с кипяща вода – внимавайте купата да не докосва водата в тигана или шоколадът ще хване. Разбърквайте от време на време, докато шоколадът просто се разтопи.

Междувременно начупете фетата на парчета в голяма купа. Добавете останалите 100 г пудра захар и разбийте с пръчен пасатор до гладкост. Добавете крема сиренето и настържете на ситно останалата лимонова кора. Разбийте с тел за разбиване, а не с пръчков пасатор, докато стане гладка (електрическите бъркалки биха били най-добри, ако можете да издържите повече миене на съдове). Добавете двойната сметана, разбийте до светло и накрая разбъркайте с разтопения бял шоколад.

Изсипете пълнежа в изпечен и охладен фило калъф, покрийте хлабаво и охладете в хладилника за поне 4 часа, ако е възможно за една нощ. Непосредствено преди сервиране поръсете с малко мед и разпръснете върху заделените орехи.

източник