Има много истории за това как това ястие е получило името си. Някои смятат, че тези златни яйца за зет символизират богатството, което родителите искат в бъдещия си зет, докато други смятат, че те приличат на различни части от мъжката анатомия. Така или иначе (или нито един от двата случая), това е доста брилянтно ястие. Пастата, сосът и кокосовият крем могат да се приготвят предварително. Тези количества ще направят повече както от пастата, така и от соса, отколкото ви трябва тук, но и двете замръзват добре и са чудесни, хвърлени през юфка и няколко пържени зеленчуци. Сервирайте с жасмин или тайландски лепкав ориз.
Продукти за яйца за зет
8 яйца
За кокосовия крънч
2 супени лъжици изсушен кокос
2 супени лъжици печени несолени фъстъци , леко натрошени
200 мл растително масло
½ шалот , тънко нарязан на полумесеци (50 г), или 2 супени лъжици купен от магазина хрупкав шалот
За къри пастата
4 см парче пресен корен от джинджифил , обелен и грубо нарязан
2 скилидки чесън , обелени и грубо нарязани
½ шалот , грубо нарязан (50 г)
10-12 пресни листа макрут лайм (6 г), големи стъбла отстранени
1 стрък лимонова трева , дървесно зелен горната част нарязана и изхвърлена, останалата част грубо нарязана (10g)
10g меки стъбла кориандър , грубо нарязани, плюс 5g листа кориандър, грубо нарязани, за сервиране 1
ч.л. семена от кориандър
½
ч.л.
прясно зелено чили (птичи поглед, ако обичате пикантно)
2 супени лъжици паста от тамаринд
2 супени лъжици растително масло
За къри соса
400 мл кокосово мляко в консерва
1 пръчка канела
2 супени лъжици къри паста (вижте по-горе и метода)
1 супена лъжица рибен сос
1½ чаена лъжичка палмова захар или тъмнокафява захар
1 супена лъжица сок от лайм
За сервиране
Варен жасмин или тайландски лепкав ориз
Начин на приготвяне
Напълнете наполовина средна тенджера с вода и я оставете да заври. Внимателно потопете осемте яйца във врящата вода и гответе точно шест минути и половина, след това ги отцедете и поставете под студена течаща вода за няколко минути, за да се охладят. Обелете яйцата и ги сложете в чиния, застлана с домакинска хартия, за да изсъхнат.
Препечете изсушения кокос в средно слаб тиган с незалепващо покритие за две до три минути, като разбърквате от време на време, докато стане светлокафяв. Добавете фъстъците, препечете, като разбърквате от време на време, докато всичко стане дълбоко златисто кафяво, след което ги изсипете в купа.
Ако не използвате купен от магазина хрупкав шалот, сложете растителното масло в малък тиган, пуснете нарязания шалот и запържете внимателно, като разбърквате често, на средно слаб огън за около 20 минути, докато стане светлокафяв. Използвайте решетъчна лъжица, за да повдигнете шалота върху втора чиния, постлана с кухненска хартия, и оставете да се отцеди; запазете маслото за по-късно. След като изпърженият шалот изсъхне, смесете го с кокоса и фъстъците.
Сега за къри пастата. Поставете всички съставки в блендер и разбийте гладко; ако е необходимо, добавете няколко супени лъжици студена вода, за да го подпомогнете.
Сложете 130 мл кокосово мляко и пръчицата канела в средно силен тиган на средно силен котлон, след което гответе две минути, докато кокосовото мляко се сгъсти и маслото започне да се отделя. Добавете две супени лъжици къри паста, гответе още две минути, след това разбъркайте рибения сос и палмовата захар и запържете още три минути. Добавете останалата част от кокосовото мляко, след което оставете да къкри на среден огън за около осем минути, докато сосът се редуцира наполовина и се сгъсти достатъчно, за да покрие гърба на лъжица. Махнете котлона, разбъркайте сока от лайм и оставете на топло, докато се заемете с яйцата.
Сложете отново тигана с масло от шалот на средно силен котлон и когато е горещо и блещука и почти започне да пуши, леко спуснете обелените яйца – внимавайте, защото ще плюят. Пържете три до четири минути, като редовно обръщате яйцата, така че да се сготвят равномерно – белтъците ще станат на мехури, набръчкани и ще станат златистокафяви – след това извадете в друга чиния, постлана с кухненска хартия.
Сложете пържените варени яйца в широка, плитка купа за сервиране, залейте с лъжица две трети от къри соса, поръсете половината кокосов крем и сервирайте веднага с останалия хрупкан и ориз.
0 Коментари