Пикантни гъби и полента на скара
Прекрасно, сгряващо ястие за по-студените месеци, работи и като сос за паста или като основа за боб яхния. Използвам тава с размери 20 см х 25 см, за да наредя полента, след това я разделям на порции и изпичам отделните секции, но вие можете да я поставите във всичко, което желаете, стига да е с дебелина около един инч.
Продукти за пикантни гъби и полента на скара
- Сол и черен пипер
- 150 г полента
- 600 г гъби – аз използвам бутон или малък кестен, но всеки ще свърши работа
- 6 супени лъжици зехтин
- 1 морков , нарязан на ситно
- 1 глава лук , обелена и нарязана на ситно
- 2 пръчици целина , нарязана на ситно, или лука ситно нарязан копър
- 1 стрък розмарин
- 2 дафинови листа
- 125 мл бяло вино
- 1 х 400 г консервирани сливи домати
- 25 г магданоз , ситно нарязано
- сирене , за сервиране
Начин на приготвяне
В средно голяма тенджера сложете да заври един литър вода и добра щипка сол. Изсипете полентата на постоянна струя, като разбърквате непрекъснато, за да отстраните всички бучки, намалете котлона до средно слаб и гответе 30 минути, като разбърквате добре на всеки няколко минути. Проверете подправката, след което изсипете в застлана тава. Оставете да се охлади, след което приберете в хладилника за поне 30 минути, да стегне.
Запазвам гъбите цели, ако са малки, и нарязвам наполовина или на четвъртинки всички по-големи – искате всички да са с приблизително еднакъв размер. Сложете голям тиган на средно силен котлон, добавете две супени лъжици олио, последвано от гъбите и щипка сол, след което запържете, като разбърквате от време на време, за пет до седем минути, докато гъбите придобият малко цвят и омекотяват.
Прехвърлете гъбите в купа. Добавете две до три супени лъжици олио в горещия тиган, последвано от моркова, лука, целината, розмарина и дафина. Добавете добра щипка сол и гответе на среден котлон за 10-15 минути, докато наистина омекнат. Ако сместа започне да се хваща, добавете малко вода и намалете котлона малко.
Върнете гъбите в тигана, добавете виното и доматите, след това напълнете празната форма с вода, след което налейте и тази вода от домати в тигана. Гответе 15-20 минути, докато сосът се сгъсти, след което разбъркайте магданоза. Добавете сол и черен пипер на вкус.
Сложете тиган на средно силен котлон до опушване. Намажете с четка останалото масло върху готовата плоча полента, след което я нарежете на четири парчета с еднакъв размер. Поставете ги в тигана и не ги докосвайте в продължение на три до пет минути, през което време полентата трябва да се освободи от тигана и можете да я обърнете. Гответе още три до пет минути от другата страна, докато станат хрупкави и златисти.
Сервирайте полентата върху гъбите с настъргано сирене.
Пърженки с моркови
Те са наистина лесни за правене сутрин, особено ако претеглите съставките и подготвите зеленчуците предната вечер. Сменете всички зеленчуци, които имате – настърганото зеле работи особено добре. Тези пърженки могат да ви помогнат и за лек обяд или вечеря.
Продукти за пърженки с моркови
- 1 глава лук с добър размер , обелена и нарязана на филийки
- 200 грама брашно
- Сол
- 500 г морков , едро настърган
- 4 глави пресен лук , нарязани и нарязани на ситно
- 25 г магданоз или друга мека билка, нарязана на ситно, плюс малко допълнително за гарниране
- 5 супени лъжици олио – аз използвам слънчогледово
- Кисело мляко , за сервиране
Начин на приготвяне
Отделете шайбите лук, след което ги сложете в купа, залейте с вряла вода и оставете настрана за поне пет минути.
Смесете брашното с няколко добри щипки сол, след това разбъркайте в 200 мл вода, докато сместа стане гладка. Разбъркайте моркова, пресния лук, магданоза, отцедения лук и две супени лъжици олио.
Сложете голям тиган на средно силен котлон и добавете една супена лъжица олио. Грубо разделете сместа за пържени на три в купата, след това изсипете четири пържени от една трета от сместа в тигана, като ги потупвате надолу, докато вървите. Намалете котлона до средно слаб и оставете да се готвят за три до пет минути – когато се освободят от тигана, те са готови за обръщане. Гответе три до пет минути от другата страна, повторете с останалата смес за пържене и сервирайте с кисело мляко и още билки за гарниране.
0 Коментари