Лече фрита с карамелени червени портокали

Това ястие/лече фрита/ всъщност е популярна сладка закуска за улична храна, но тук го сервирам с лепкави карамелени червени портокали – избраното от зимната реколта.  Доколкото мога да разбера, лече фрита (или „пържено мляко“) за първи път е направено и продадено от монахини в Северна Испания, за да съберат пари за техните манастири и традиционно се яде на Великден; в днешно време обаче е популярен през цялата година, вероятно защото е толкова по-популярен.

Уличната закуска с пържено мляко – лече фрита, която е хитов десерт през цялата година – тук със зимен цитрусов привкус

Продукти

За портокалите
5 кървави портокала
100 г пудра захар

За лече фрита
750 мл пълномаслено мляко
1 пръчка канела
Почистената кора от 1 портокал (вижте по-горе и метода)
1 шушулка ванилия , разделена надлъжно и изстъргани семена
100 г пудра захар , плюс 2 супени лъжици допълнително за канелена захар
50 г обикновено брашно , плюс 25 г допълнително за поръсване
30 г царевично брашно
2 средни жълтъка
150 мл зехтин , за пържене
½ ч. л. смляна канела
2 цели яйца , разбити

Начин на приготвяне

Първо пригответе портокалите. Обелете кората и почистете четири от портокалите, като запазите една от корите, след това нарежете обелените плодове и ги сложете в средно голяма купа. Изцедете сока от петия портокал – трябва да получите около 100 мл – след това изсипете в кана. С малък остър нож отстранете и изхвърлете цялата бяла сърцевина от запазената портокалова кора, след което нарежете кората на широки ленти.

Пудрата захар се слага в тиган с 30 мл студена вода, след което се разтопява леко, като се разбърква, на слаб огън. Увеличете котлона и оставете да шупне, докато получите тъмен златист карамел. Изсипете го в каната с портокалов сок – внимавайте, защото ще пръска и плюе – след това изсипете сместа върху нарязаните портокали и оставете да изстине. След като се охлади, охладете, докато е необходимо. Портокалите можете да приготвите до ден напред, ако е необходимо.

За лече фритата сложете млякото, канелата, запазената портокалова кора и ванилията в тиган и загрейте леко, докато почти заври. Отстранете котлона и оставете да се влива в продължение на 20 минути.

Смесете захарта, 25 г обикновено брашно и цялото царевично брашно в купа, след това прецедете в 100 мл от запареното мляко и разбийте, за да направите гладка паста. Разбийте останалото мляко и жълтъците, след което върнете сместа в тенджерата с мляко и гответе, като разбивате, на среден котлон за 10-15 минути, докато сместа стане прекрасна и гъста.

Изсипете млечната смес в намазнена тава с дълбоки устни за печене, така че да достигне около 2½ см нагоре по стените, покрийте с фолио и охладете за поне три часа или дори по-добре за една нощ.

За да завършите ястието, внимателно обърнете охладеното лече върху чиста работна повърхност или дъска, след което нарежете на квадратчета с размери 2 см. Загрейте олиото в тиган или уок. В малка купа смесете останалите две супени лъжици пудра захар със смляната канела. Работейки на партиди, потопете квадратчетата лече първо в разбито яйце, след това ги поръсете с брашно и запържете за около минута от всяка страна, докато станат приятно златисти. Отцедете върху кухненско руло, поръсете с канелена захар и повторете с останалите квадратчета настояло се мляко.

След като всички лечи се изпържат, сервирайте ги горещи с карамелените червени портокали.

източник