Задушено свинско шкембе със спанак и кестени

Свинските коремни ленти/свинско шкембе/ са страхотни парчета, защото могат да се приготвят бързо или бавно, а освен това са сравнително евтини. Тук не е нужно да използвате спанак – опитайте вместо това с червено зеле или cavolo nero; някои задушени кълнове, хвърлени с хрупкави парченца бекон, също биха свършили работа. Но определено използвайте шери от манзанила, защото неговият солен вкус работи много добре с месото.Това е страхотно време от годината за пресни кестени, така че опитайте да си изпечете сами: първо ги надупчете, след това ги изпечете в гореща фурна за 30 минути, докато се разцепят. Можете да направите това истинско зимно по-топло предварително и да го замразите за до три месеца. Просто не забравяйте да го размразите напълно, преди да го затоплите и сервирате.

Продукти за задушено свинско шкембе

2 супени лъжици зехтин
1 кг свинско шкембе
Сол и черен пипер
2 глави червен лук , обелени и нарязани на кръгчета
4 скилидки чесън , обелени и оставени цели
4 стръка мащерка , почистени листа
1 ябълка , обелена, без сърцевината и нарязана на кубчета
250 мл манзанила шери
150 мл добър пилешки бульон
2 х 400 г консерви нахут , отцеден и изплакнат
150 г обелени и сварени кестени (готови или домашно печени), нарязани на ситно
1 х 240 г пакет бейби спанак

Начин на приготвяне

Загрейте фурната до 190C (170C с вентилатор)/375F/газ 5. Поставете олиото в голям гювеч на средна температура. Подправете свинските коремчета, след което ги запържете много добре в сгорещеното олио – това ще отнеме около 10 минути. Прехвърлете запеченото месо в чиния и оставете настрана.

Изсипете с лъжица всички с изключение на две супени лъжици мазнина в тигана – свинският корем ще изпусне малко в маслото – след това добавете лука и запържете леко, като разбърквате, пет минути. Добавете скилидките чесън, мащерката и ябълката, запържете за две минути, след това върнете ивиците свинско коремче в тигана, добавете шерито и оставете да заври. Покрийте тенджерата, прехвърлете във фурната и гответе за 30-40 минути.

В този момент месото трябва да е крехко и соковете трябва да са добре намалени, но не напълно изчезнали. Разбъркайте бульона, нахута, кестените и спанака в тенджерата, покрийте отново и върнете във фурната за пет минути, докато спанакът повехне и всичко стане горещо. Оставете да почине за няколко минути, след което сервирайте.

източник