Бейби патладжани, задушени зеленчуци и агнешко с чушки

Бейби патладжани с амба и тахан

Те/бейби патладжани/ работят добре с всякакви ястия, или като предястие, или като част от мазане, или просто като основно ястие с обикновен ориз. Освен това са невероятно вкусни, натрупани в питта с толкова пресни билки, колкото можете да поберете. Веднъж направени, тези патладжани също се запазват добре до три седмици в хладилника, ако са покрити с масло, което ви дава много време за експерименти. Направихме измамна версия на амба , остра, сладка подправка от манго, но ако видите буркан с готови, непременно използвайте това вместо това.

Продукти

• 3 глави лук (600 г), обелени и нарязани на ситно
  6 скилидки чесън , обелени и нарязани на филийки
  250 мл зехтин
  2 супени лъжици подправка hawaij или друга смес от подправки като гарам масала или бахарат 
• Фина морска сол 
• 1 кг бейби патладжани , разрязани надлъжно, но не всички през и с все още прикрепени стъбла 
• 100 г люта туршия от манго 10 г листа кориандър , едро нарязани
• За лимоновия тахан
  40 мл тахан
  2 с. л. лимонов сок

Начин на приготвяне

Загрейте фурната до 220C (200C с вентилатор)/425F/газ 7. Поставете лука, чесъна, зехтина, подправката hawaij и половин чаена лъжичка сол в тава с високи стени 33cm x 27cm и разбъркайте добре, за да се покрият. Покрийте плътно с фолио, след това печете за 30 минути, като разбъркате веднъж наполовина.

Извадете тавата от фурната, разбъркайте патладжаните и една чаена лъжичка сол. Покрийте отново с фолио и печете още час и 30 минути, като разбърквате внимателно на всеки 30 минути, докато патладжаните омекнат, но все още държат формата си.

Междувременно сложете туршията от манго в малка купа на кухненски робот, добавете 100 мл вода и разбийте гладко.

Сложете тахана в малка купа с лимоновия сок, една супена лъжица вода и една четвърт чаена лъжичка сол, разбъркайте добре и оставете настрана.

За да сглобите, прехвърлете патладжаните и маслото им в чиния с високи стени, налейте с лъжица малко от амбата отгоре, последвано от три супени лъжици тахан . Разпръснете кориандъра отгоре и сервирайте с останалия амба и тахан сос отстрани.

Задушени зеленчуци с нахут и бадеми

Това е вдъхновено от espinacas con garbanzos , андалуска тапа, в която спанак и нахут са свързани в сос, приготвен с пържен хляб, бадеми и оцет от шери. Доматите са традиционни, но смятам, че киселото мляко, което носи подобна свежест и киселинност, също работи много добре. Сервирайте топло или при стайна температура в деня на готвене или, така че вкусовете да се смесят още повече, на следващия ден.

Продукти

• 130 мл зехтин
• 2 зелени люти чушки , изхвърлени дръжки, нарязани наполовина по дължина, сърцевината и семената отстранени, месестата част на ситно нарязана
• 1 малка глава чесън , скилидките разделени, обелени и натрошени (40 г)
• 1¼ чаена лъжичка сладък пушен червен пипер
• 600 г смесени зеленчуци (къдраво зеле, каволо неро и манголд, да речем), твърдите стъбла отстранени, листата едро нарязани
• Сол
• 1 х 400 г консерва нахут , отцеден и изплакнат
• 45 г бял хляб без кора (за предпочитане остарял), накъсан на парчета от около 3 см
• 20 г бланширани цели бадеми
• 1 ч. л. семена от кимион , леко натрошени хаванче
• 4 ч.л. шери или оцет от червено вино 50 г
• кисело мляко по гръцки

Начин на приготвяне

Сложете 85 мл от олиото в голяма тенджера, за която имате капак, и я поставете на средно силен огън. Когато олиото е горещо, добавете лютите чушки, чесъна и три четвърти чаена лъжичка червен пипер и запържете за 30 секунди. Разбъркайте зелените и една чаена лъжичка и четвърт сол, покрийте и гответе, като разбърквате от време на време, за 20 минути, докато зелените омекнат и започнат да се свиват. Добавете нахута и 200 ml вода и гответе, все още покрит, още 20 минути, докато нахутът омекне, но все още запази формата си, зелените се сварят и по-голямата част от течността се абсорбира. Заделени.

През това време сложете една супена лъжица олио в голям тиган на средно силен котлон. След като се загрее, добавете хляба и запържете, като разбърквате често, за минута. Добавете бадемите и гответе още две минути, докато и ядките, и хлябът станат златистокафяви. Добавете още една супена лъжица олио, половин чаена лъжичка смлян кимион и четвърт чаена лъжичка пушен червен пипер и запържете, като разбърквате често, докато подправките се ухаят и покрият хляба. Махнете котлона, оставете да изстине, след това изсипете в малката купа на кухненския робот и добавете 100 мл вода и оцета. Разбийте до груба паста, изстържете я в тигана със зеленчуците и гответе на среден огън, като разбърквате редовно, в продължение на пет минути, докато зелените се покрият добре. Добавете до 200 ml вода, по 50 ml наведнъж, само докато сместа придобие рохкава консистенция, но все още се държи заедно.

Сложете останалата супена лъжица олио и останалата половин чаена лъжичка кимион в малък тиган и гответе на среден огън за около две минути, докато стане горещо и ароматно. Махнете котлона и разбъркайте останалата четвърт чаена лъжичка червен пипер.

Прехвърлете зеленчуците в чиния за сервиране и намажете с киселото мляко отгоре. С лъжица разпределете киселото мляко в зеленината, полейте с подправеното олио и сервирайте.

Задушен с червен пипер агнешки врат със консервирана лимонова салца

Това ястие, което е вдъхновено от мариновано агнешко в паста от турски черен пипер и включва крехко, разпадащо се месо, топящи се картофи и резенчета сладък лук и копър, си заслужава чакането. За улеснение сменихме традиционната турска паста от пипер с червени чушки в буркани, които вършат също толкова добра работа, като придават вкус на пипер, който наистина се възползва от дългото готвене.

Продукти

• 1 кг агнешки врат , нарязан на 5 см парчета
• 2 супени лъжици зехтин
• 3 ч. л. семена от копър , препечени и грубо счукани в хаванче
• 3 ч. л. семена от кимион , препечени и грубо счукани в хаванче
• 2 ч. л. смлян кашмирски лют червен пипер или обикновен червен пипер
• 1 х 450 г червен буркан чушки , отцедени (260g)
• 40g доматено пюре
• 1 червена люта чушка
• Фина морска сол и черен пипер
• 1 пръчка канела
• 1 консервиран лимон (40g), изхвърлени семки, месото и кожата нарязани на ситно
• 3 глави лук , обелени и нарязани на четвъртинки (540g)
• 2 лука чесън , 1 см отрежете горната част на всяка, за да изложите скилидките вътре
• 1 кг луковици от копър , стъблата се подрязват и изхвърлят, след което всяка луковица се нарязва на 6 клина
• 600 г бейби картофи , обелени и оставени цели
• 6 малки романски чушки (300 г)
• 6 чушки чарли (300 г ), или използвайте 300 г повече романски чушки

За консервираната лимонова салса

• 50 г листа от кориандър
• 60 мл зехтин
• 2 консервирани лимона (60 г), с отстранени семки
• 2½ супени лъжици лимонов сок

Начин на приготвяне

В много голяма купа смесете агнешкото с олиото, за да се покрие. Сложете голям тиган на силен огън и след като запуши, запържете агнешкото на части за две до три минути от всяка страна, след което върнете в купата.

Загрейте фурната до 180C (160C с вентилатор)/350F/газ 4. Поставете смлените семена от копър и кимион, кашмирско чили, бурканчета, доматено пюре и червени люти чушки в голямата купа на кухненски робот, добавете супена лъжица сол и смила се добре черен пипер, след което се смила гладко. Изстържете тази смес в купата, добавете канелата, консервирания лимон, лука, чесъна, копъра, картофите, чушките романо и чарли (ако използвате) и разбъркайте добре. Прехвърлете агнешката смес в голяма тава за печене с високи стени, в която пасва плътно, след което покрийте плътно с фолио. Печете два и половина до три часа, като леко разбъркате сместа веднъж наполовина, докато агнешкото омекне и се разпадне лесно.

Междувременно сложете всички съставки за салсата и половин чаена лъжичка сол в малката купа на кухненски робот, разбъркайте до почти гладкост, след което прехвърлете в купа.

За да сервирате, подредете чушките върху агнешкото, намажете с две супени лъжици салца и сервирайте с останалата част от салцата отстрани.

източник