Рецепта за пърженки от праз

Естествената сладост на праза, с мекия аромат на лук, го прави перфектната комфортна храна за студено време, особено под формата на пърженки от праз. Кремообразният сос, който ги придружава, пълен с билки и жар е безрезервно вкусен.

Продукти за пърженки от праз

• За соса
  100 г гръцко кисело мляко
  100 г заквасена сметана
  2 скилидки чесън , обелени и счукани
  2 с. л. лимонов сок
  3 с. л. зехтин
  ½ ч. л. фина морска сол
  20 г ситно накълцани листа магданоз
  30 г ситно нарязани листа кориандър
• За пърженките
  3 праза , нарязани (450 г нетно тегло)
  140 мл зехтин
  2 банана шалот , обелени и нарязани на ситно
  1 червена люта чушка , нарязана надлъжно, сърцевината и семената изхвърлени, месестата част нарязана на ситно
  25 г магданоз (листа и меки стъбла), нарязан на ситно
  1 счукани семена от кориандър
  1 ч. л. смлян кимион
  ½ ч. л. смляна куркума
  ½ ч. л. смляна канела
  1 ч. л. захар
  ½ ч. л. сол
  1 цяло яйце плюс 1 белтък
  120 г самонабухващо брашно
  1 с. л. бакпулвер
  150 мл мляко
  55 г несолено масло , разтопено

Начин на приготвяне

Първо направете соса. Поставете всички съставки в кухненски робот, разбийте до гладкост и равномерно зелено, след което оставете на една страна.

Нарежете праза на кръгчета с дебелина 2 см, изплакнете под студена вода, след това ги отцедете и подсушете. Сложете пет супени лъжици олио в тиган на средно силен котлон, след това задушете праза и шалота, като разбърквате често, за около 15 минути, докато омекнат. Прехвърлете в купа, смесете с чилито, магданоза, подправките, захарта и солта и оставете да изстине.

Разбийте белтъка до меки връхчета, след което го добавете към охладения зеленчуков микс. Във втора купа смесете цялото яйце, брашното, бакпулвера, млякото и маслото, за да направите тесто, след което внимателно разбъркайте в сместа от зеленчуци и белтъци.

Сложете две супени лъжици олио в тиган на средно силен котлон. Проверете дали е достатъчно горещо, като пуснете малка щипка от сместа за пържене – трябва да цвърчи веднага. Работете на партиди, пуснете четири големи лъжици от сместа в горещото олио и пържете за две до три минути от всяка страна, докато станат хрупкави и златисти. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете сготвените пържени в голяма чиния, покрита с кухненска кърпа, за да се отцедят, след което повторете с останалата смес за пържени, като добавите още масло в тигана, ако е необходимо.

Прехвърлете готовите пържени в плато и сервирайте топли със соса отстрани или полети отгоре.

източник