Мислех, че имам ориз Arborio, но очевидно не го направих. Пастата Orzo прави възхитително ризото с помощта на пролетни зеленчуци като аспержи и грах. За сервиране гарнирайте с малко прясно настъргано сирене Грана Падано и наситнен магданоз.
Продукти за ризото
- 2 ½ чаши вегетариански пилешки булон
- 2 чаши зеленчуков булон с ниско съдържание на натрий
- 3 супени лъжици несолено масло
- 1 супена лъжица екстра върджин зехтин
- ½ среден жълт лук, нарязан на кубчета
- ¾ чаена лъжичка люспи от червен пипер
- морска сол и смлян черен пипер на вкус
- 1 средна тиквичка, разполовена по дължина и нарязана
- 2 чаши неварена орзо паста
- ¼ чаша сухо бяло вино
- 1 кора от твърдо сирене
- ½ чаена лъжичка морска сол
- 1 връзка пресни аспержи, подрязани и нарязани на 2-инчови парчета
- 1 чаша замразен грах
- ½ чаша ситно настъргано сирене Grana Padano
- ½ чаша нарязан пресен магданоз
- 1 среден лимон, обелен с кората и изцеден сок
Начин на приготвяне
- Изсипете вегетариански пилешки бульон и зеленчуков бульон в средна тенджера на среден огън; оставете да заври. Намалете топлината, за да къкри и покрийте, докато е необходимо.
- Разтопете маслото и олиото заедно в 12-инчов тиган на среден огън. Добавете лук, черен пипер и щипка морска сол и черен пипер. Гответе и разбъркайте около 4 минути, преди да добавите тиквичките и още една щипка морска сол. Разбъркайте и продължете да готвите около 3 минути. След това разбъркайте сухата орзо паста и продължете да готвите, като разбърквате често, за 5 минути.
- Налейте вино, като разбърквате, докато шупне, докато бързото бълбукане спре. Налива се горещ бульон и се оставя да заври. Намалете котлона леко и добавете кората от сирене и 1/2 чаена лъжичка морска сол. Гответе и разбърквайте, докато добра част от течността се поеме от орзото, около 10 минути. Разбъркайте аспержите и замразения грах и продължете да къкри, докато изчезне почти цялата течност и орзо се сготви напълно, около 5 минути. Свалете от котлона.
- Разбъркайте сиренето Grana Padano, магданоза, лимоновата кора и сока и желаното количество натрошен пипер. Отстранете и изхвърлете кората от сирене. Опитайте и коригирайте сол и черен пипер по желание.
0 Коментари