Агнешки кюфтета с рикота и риган
Явно не съм единственият тук, който обожава агнешки кюфтета. Те са едновременно носталгични и нови, защото всеки път, когато ги правя, се сещам за баща ми (който ги обичаше) и синовете ми (които също ги обичат). Кюфтенцата са някак надеждно винаги там, готови за хапване заедно, но също така някак различни всеки път, щастливи да поемат различни подправки, билки и месо, в зависимост от това какво има под ръка. Щедрото количество рикота в тях им помага да станат най-крехките кюфтета. Наредете ги на меко руло подводница или ги поднесете върху талиатели. Кюфтетата могат да се направят и приготвят до ден напред, ако желаете, а вкусът им само ще се подобри с времето.
Продукти за агнешки кюфтета с рикота и риган
- 2 големи глави лук (450 г), обелени и нарязани на едро
- 2 средни моркова (225 г), нарязани на едро
- 2 големи стръка целина (100 г), нарязани на едро
- 5 супени лъжици зехтин
- 4 скилидки чесън , обелени и нарязани
- 4 стръка пресен риган
- 400 г нарязани домати от консерва
- ½ ч. л. захар
- Фина морска сол и черен пипер
- 500 г агнешка кайма (20% мазнина) или свинска кайма
- 100 г пресни галета , направени от 3-4 филийки хляб без коричка
- 250 г рикота
- 80 г пармезан , ситно настърган
- 1 яйце
- ½ ч. л. сух риган
- 20 г накълцан магданоз плюс 5g допълнително, за да завършите
- 500ml пилешки или зеленчуков бульон
Начин на приготвяне
Сложете лука в кухненски робот и пасирайте, докато се накълца на ситно (или го накълцайте на ръка). Сложете половината нарязан лук в голям тиган, за който имате капак, а останалите сложете в голяма купа. Сложете моркова и целината в кухненския робот и пасирайте, докато и те се накълцат на ситно (отново или нарежете на ръка).
Изсипете нарязаните морков и целина в тигана с лук и добавете две супени лъжици и половина олио, половината чесън и целия пресен риган. Включете котлона на средно-силен, след което гответе, като разбърквате от време на време, за 10-12 минути, докато зеленчуците омекнат. Разбъркайте доматите, захарта, 250 мл вода, половин чаена лъжичка сол и добре смлян черен пипер, след което гответе още 13-15 минути, като разбърквате от време на време, докато сосът се сгъсти. Махнете тигана от котлона.
През това време направете кюфтетата. Сложете останалия чесън в купата с наситнения лук, след това добавете агнешкото, галетата, рикотата, 60 г настърган пармезан, яйцето, сух риган, магданоз, три четвърти лъжичка сол и малко черен пипер. Работете с ръце, докато се смесят добре, след което оформете 24 топки с тегло около 50 g всяка.
Сложете супена лъжица и половина от останалия зехтин в голям тиган на силен котлон и щом се загрее, добавете половината кюфтенца и ги запържете за две-три минути, като ги обръщате редовно, докато покафенеят равномерно навсякъде. Прехвърлете в тава или чиния, след което повторете с последната супена лъжица олио и останалите кюфтета.
Извадете и изхвърлете стръковете риган в соса, налейте бульона и разбъркайте добре. Сложете тигана на средно силен котлон, след което кюфтенцата се пускат в соса, покрийте тигана и оставете да се готвят 15 минути. Махнете капака и гответе още 10-12 минути, докато сосът се сгъсти. Разпръснете върху останалия настърган пармезан и запазения наситен магданоз и сервирайте.
Коментари
Публикуване на коментар