Семпло и освежаващо, дзацики е едно от най-известните гръцки предястия ( мезе ), което може да се използва и като мазане, дип или гарнитура. Приготвянето му е безпроблемно. Пресните краставици първо се обелват, отстраняват се семките, а месестата част се настъргва или нарязва на много ситно. След това настърганите краставици се изстискват с ръка или през кухненска кърпа. За да се премахне излишната вода, някои рецепти предлагат настърганите краставици да се осолят и да се оставят да престоят 15 минути. Кремообразното гръцко кисело мляко, обикновено направено от овче или козе мляко, се смесва със зехтин, смлян чесън, щипка оцет или лимонов сок и пресни билки – обикновено копър – и се присъединява към настъргана и отцедена краставица. След като се разбърка добре, дзацикито трябва да се остави в хладилник за 1-2 часа, за да се охлади напълно. След като се гарнира със струйка зехтин или стрък копър, дзацики може да се сервира като мазане с горещ гръцки пита хляб или като дип за месо на скара, като сувлаки или гирос .
Продукти за 6 порции дзацики
- 1 краставица
- 500 г гръцко кисело мляко
- 2 скилидки чесън
- 1/2 чаша зехтин
- сол на вкус
- 1 супена лъжица оцет
Начин на приготвяне
Започнете с обелване на краставицата и премахване на семките. Настържете краставицата и изцедете излишната вода.
Обелете скилидките чесън, накълцайте ги на ситно и ги смесете със сол с ръце.
Разбъркайте 1 или 2 супени лъжици гръцко кисело мляко и разбъркайте добре, за да разпределите чесъна равномерно.
Добавете останалото кисело мляко, настърганите краставици, зехтина и оцета. Разбъркайте, покрийте и поставете в хладилник.
Сервирайте студено.
СЪВЕТИ ЗА ГОТВЕНЕ
- Кисело Мляко: Традиционно дзацики се приготвя с гръцко кисело мляко от овче или козе мляко, което му придава по-плътна и кремообразна текстура. Ако гръцкото кисело мляко не е налично, можете да го замените с обикновено кисело мляко, което трябва да се отцеди за една нощ, за да се отстрани излишната влага. Постелете фино сито с тензух или филтър за кафе, поставете го в голяма купа, която ще събира вода, добавете киселото мляко в ситото и го оставете да се отцеди за една нощ в хладилника.
- Краставици: За да направите дзацики, обелете краставиците, нарежете ги по дължина и отстранете семките от средата. След това ги настържете или нарежете на много малки парчета. Тъй като краставиците имат високо съдържание на вода, те трябва да бъдат отцедени старателно. Някои рецепти предлагат да ги поръсите с малко сол, за да се отцеди водата и след това да ги изстискате с ръце или през кухненска кърпа.
- Чесън: Пресният чесън – смлян или изцеден – е един от основните градивни елементи за дзацики. Ако нямате пресен чесън, можете да го замените с чесън на люспи, чесън на прах или гранулиран чесън. За всяка скилидка чесън, наречена в рецептата, използвайте 1/2 ч. л. люспи чесън, 1/8 ч. л. чесън на прах или 1/4 ч. л. гранулиран чесън.
- Зехтин: Към дзацикито се добавя зехтин, за да се предаде по-наситен вкус. Можете да използвате обикновен или върджин зехтин, който се добавя към киселото мляко постепенно, при непрекъснато бъркане. Също така, можете да капнете малко зехтин отгоре на дзацики преди сервиране.
- Оцет: Щипка оцет – червен или бял – се разбърква в дзацикито, за да му предаде по-свеж вкус. Можете да замените оцета с прясно изцеден лимонов сок, като използвате същото количество, посочено в рецептата.
- Билки: Пресният копър, нарязан на ситно, е най-често срещаната билка, използвана в рецептите за дзацики. Но може да се замени с мента, магданоз или мащерка. Която и билка да използвате, измийте я старателно, подсушете я и я нарежете на много фини парчета.
- Гарниране: Дзацики обикновено се сервира в купички и може да се гарнира със струйка зехтин, няколко маслини, резен краставица или стрък пресен копър.
0 Коментари