Веган рецепта за китайско тофу и зеленчуково къри

Тофу е уникален веган продукт, подобен на сиренето по текстура и направен от коагулирано соево мляко. Процесът на коагулация отделя изварата от суроватката, което води до образуването на опаковани с протеини соеви извара, които се съхраняват в контейнери, за да запазят правоъгълна форма, което я прави лесно достъпна за по-нататъшна употреба.

Повечето сортове тофу се създават чрез процеса на коагулация, но може да се различават по начина, по който се съхранява и изцежда, което се отразява на текстурата на крайния продукт. Основното разграничение се прави между твърдо и меко тофу, които се използват според техния състав и характеристики.

Твърдото тофу е с плътна текстура, но лесно поема нови вкусове, подходящо е за влагане в много ястия и издържа на различни техники на готвене. Обикновено се нарязва на кубчета или филийки, маринова се и може да се пече на скара, пържи, да се пече на барбекю, да се вари и да се използва в привидно неограничено разнообразие от ястия.

Мекото тофу, често наричано копринено тофу , има по-висок процент на влага и обикновено не се отцежда. Консистенцията му е гладка и нежна и често се яде самостоятелно, придружено от различни сладки и солени подправки.

Твърди се, че произходът на тофу се е случил в Китай, а човекът, който обикновено се свързва с изобретението му, е принцът Лиу Ан от династията Хан, който председателства префектурата Хуайан. Тази теория е широко оспорвана, но остава фактът, че тофу е било консумирано в древен Китай още през 2 век пр.н.е.

От Китай се е разпространил в азиатските страни, предимно Япония, Корея, Виетнам и Тайланд, където се е превърнал в основна съставка. Напоследък, благодарение на полезните си хранителни стойности, той придоби популярност в западното полукълбо, където е особено предпочитан сред вегани и вегетарианци.
Днес то представлява международен хранителен продукт, включен в множество стандартни и модерни ястия, и се предлага в повечето добре оборудвани супермаркети по света.

Китайско тофу и зеленчуково къри – храна за вкъщи

Продукти

• 450 г изключително твърдо тофу 
• отцедено 6½ супени лъжици царевично брашно 
• 2 супени лъжици бяла мисо паста – харесвам Miso Tasty 
• 4 супени лъжици рапично масло 
• 1 голяма глава кафяв лук , обелена и нарязана на парчета 2½ cm x 2½ cm 
• 4 скилидки чесън , обелени и смлени 
• 1½ супена лъжица меко къри на прах 
• 1 ч. л. смляна куркума 
• ¾ ч. л. смлян джинджифил 
• 2 моркова (около 200 g), обелени и нарязани на кръгчета с дебелина ½ cm 
• 200 g Броколини  , цветчетата се запазват цели, дръжките са нарязани на 1 cm дължини 
• 150 g замразени пети пуа , размразени 
• 1 ч. л. пудра захар 
• 2 супени лъжици лек соев сос 
• Варен жасминов ориз , за ​​сервиране

Начин на приготвяне

Първо натиснете тофуто с кухненска кърпа, за да отстраните излишната вода, след това го нарежете на кубчета 2 см х 2 см и ги сложете в купа. Добавете пет супени лъжици царевично брашно, разбъркайте, за да покриете, след което оставете настрана.

Сложете останалата супена лъжица и половина царевично брашно в малка купа, добавете две супени лъжици вода, разбъркайте и оставете настрани.

За да приготвите бульона, сложете мисото в кана, залейте го със 750 мл току-що завряла вода, разбъркайте, за да се разтвори и оставете настрана. Сложете голяма чиния от едната страна на котлона, готова, когато запържите тофуто.

Сложете голям широк тиган с капак на средно силен котлон и добавете олиото. Отърсете излишното царевично брашно от тофуто, след това поставете кубчетата в тигана на един слой (в зависимост от размера на тигана, може да се наложи да готвите тофуто на две партиди) и пържете за около шест минути, като обръщате през минута , до бледо златисто навсякъде. Дръжте тигана на котлона и с решетъчна лъжица прехвърлете изпърженото тофу в чиния отстрани на котлона.

Добавете лука към горещия тиган и гответе, като разбърквате и отделяте листенцата, докато правите това, за около шест минути, докато се оцвети. Добавете чесъна, гответе две минути, след което разбъркайте с подправките.

Добавете морковите в тигана, налейте мисо бульона, похлупете капака и оставете да къкри за 12 минути или докато омекне. Разбъркайте броколините, поставете отново капака и гответе още три минути. Накрая добавете граха, пастата от царевично брашно, запърженото тофу, захарта и соевия сос, разбъркайте добре, за да се комбинират, след което оставете да къкри на свален капак за още пет минути, докато сосът се сгъсти и всичко е горещо.

Махнете котлона и сервирайте веднага с ориза.

източник