Маслен боб канелини и cavolo nero, както и сини сливи, шоколад и портокал франжипан
Рецептите на Найджъл Слейтър за маслен боб, канелини и cavolo nero, както и за сини сливи, шоколад и портокал франжипан
В тих есенен следобед със смокинови листа, падащи пред кухненския прозорец и далечен аромат на съседски огън. Златен есенен ден, в който липсва само миризмата на печена торта или торта. Веднага поправих пропуска с бадемов франжипан.
Нарочно обикновена къса кора, маслена, но неподсладена, беше разточена и поставена във форма за тарт, след което напълнена със смес от бадеми, черен шоколад и лъскави сини сливи. Беше също толкова зъбен на следващия ден. Дебело парче торта споделяше чинията си с купчина сладолед; ванилията щеше да е първият ми избор, но stracciatella беше под ръка, нейните чакълести парчета шоколад и кремообразна ванилия създаваха брак с бадеми и сини сливи, който беше толкова, толкова добър.
Прекарах толкова много време в игра с торти, че вечерята трябваше да бъде приготвена за минути. На помощ се притекоха бутилиран боб канелини и зеле – последното настъргано и хвърлено към врящите канелини и подправката им от чесън и копър.
Маслен боб канелини и cavolo nero/Тосканско черно зеле/
Фасулът в буркани е по-плътен и сочен от този в консерви, но тук и двете работят добре. От съществено значение е да включите малко от аквафаба – бутилиращия ликьор. Добавя кремообразно качество без необходимост от млечни продукти.
cavolo nero 150 г
хиспи (заострено) зеле 200 г
чесън 2 пълни скилидки
зехтин 2 супени лъжици
копър 2 супени лъжици маслен боб 400 г боб канелини 250 г лимон 1
Приготвяне
Отрежете жилавите краища на стъблата cavolo nero, след това поставете листата едно върху друго, навийте стегнато на руло, след което ги нарежете на широки парчета, като папарделе. Повторете със заостреното зеле. Имайте под ръка купа с ледена вода.
Сложете тенджера с вода да заври и когато заври, потопете Cavolo Nero, оставете го за 2 минути, след това го извадете и прехвърлете в ледената вода. Когато водата отново заври, повторете със зелето.
Обелете чесъна, след това го смачкайте на паста с добра щипка сол – използвайте пестик и хаванче, но плоската страна на ножа и дъската за рязане също върши работа. В широка тенджера или тиган загрейте олиото и чесновата паста. Не искате чесънът да се оцвети, така че разбъркайте, докато се затопли и омекне. Копърът се нарязва на ситно и се разбърква в чесъна.
Изсипете масления боб и канелините заедно с ликьора им в тигана и разбъркайте, за да се покрият с олиото и чесъна. Оставете на умерен огън, похлупени с капак, за няколко минути, докато бобът се сгорещи. Настържете лимоновата кора на ситно и изцедете сока.
Бобът се овкусява обилно със сол и черен пипер, след това се разбърква с лимоновата кора и, ако желаете, малко от сока. Отцедете старателно зелените, разбъркайте ги в боба и ги загрейте за кратко, преди да ги разпределите в дълбоки чинии.
Сини сливи, шоколад и портокалов франжипан
Оправям старите пълнежи от франжипан, откакто направих първия си в края на 70-те години. В тази най-нова версия има почти малко брашно и смятам, че е по-добра за нея. Порции 8
За сладкиша:
обикновено брашно 200 г
масло 90 г
жълтък 1
ледена вода 1-2 с. л.
За плънката:
масло 150 г
пудра захар 100 г
портокалова ситно настъргана кора от 1
черен шоколад 75 г
яйца 2
смлени бадема 150 г
самонабухващо брашно 2 с. л.
меки сини сливи 150 г , обелени
бадеми на люспи 2-3 с.л
Ще ви трябва 20 см форма за тарта с подвижна основа. Направете сладкиша: сложете брашното и маслото в кухненски робот и ги разтрийте на фини трохи. (Алтернативно, направете го на ръка, разтрийте маслото в брашното с върховете на пръстите си, докато заприлича на галета.) Смесете яйчния жълтък, след това малко ледена вода (една супена лъжица или две са подходящи) и разбъркайте до гъсто, разточващо се тесто .
Изсипете тестото върху леко набрашнена дъска и го изтупайте в дебел диск, увийте го в пергамент за печене, след което го оставете в хладилника за 30 минути.
Поставете фурната на 190C/газова маркировка 5 и поставете лист за печене във фурната. Върху това ще изпечете тарта.
Извадете сладкиша от хладилника и го поставете върху набрашнен плот. Разточете го до дебелина около 3 мм, след което го поставете във формата за тарта, като го избутате внимателно в ъглите и нагоре по стените. Отрежете всички надвиснали сладкиши, след това оставете тестото за втори път в хладилника или фризера за 20 минути. Напълнете кутията с пергамент за печене и зърна за печене, след което поставете върху горещ лист за печене, който вече е във фурната.
Печете около 20 минути, след което внимателно извадете хартията и боба. Ако тестото не е сухо на пипане, върнете го във фурната за няколко минути, след което извадете и оставете настрана. Намалете фурната до 160C/газ 4.
Докато сладкишът се пече, направете плънката: сложете маслото, пудрата захар и портокаловата кора в купата на миксера. Разбийте до побеляване и пухкавост. Нарежете шоколада на малки хапки, не по-големи от лешник. Разбийте яйцата в малка купа, след това добавете малко по малко към захарта и маслото (ако има признаци на подсирване, добавете няколко супени лъжици брашно). Сложете брашното и накрая шоколада и смлените бадеми.
Прехвърлете сместа във формата за тарта. Добавете сините сливи, без да ги натискате много дълбоко в тестото. Разпръснете налющените бадеми отгоре и печете за един час, може и малко повече, докато плънката стане златист и леко стегнат.
Коментари
Публикуване на коментар