Сладко сусамова курабия с паста от фурми

Подарете нещо различно тази Коледа за любителите на сладкото, сусамова курабия с паста от фурми

Обичам да ги пълня обилно, защото предпочитам по-малка част от ронливото сусамово тесто пред плънката от фурми с подправки. Традиционно една курабия от всяка партида ще съдържа орех-изненада за късмет, любимо нещо на майка ми при специални поводи.

Бележка за махлеп : тази ароматна подправка, направена от смлени ядки на вид череша, често се използва в средиземноморската печива и добавя фина сладост и маслен, по-мек послевкус. Ако не можете да го намерите, използвайте вместо него бадемова есенция.

Рецептата за сладко сусамова курабия с паста от фурми

Подготовка 20 минути
Охлаждане 30 минути
Гответе 25 минути
Прави около 28

За тестото
250 г масло , нарязано на кубчета и омекотено
75 мл слънчогледово олио
2 яйца
100 г пудра захар , плюс допълнително за финал
1 ч. л. екстракт от ванилия
½ ч. л. сол
1 ч. л. махлеп или бадемова есенция
½ ч. л. бакпулвер
4 супени лъжици препечени сусамови семена , плюс допълнително за финал
450 г обикновено брашно , плюс допълнително за поръсване

За пастата от фурми
300 г меджул фурми (т.е. около 15), почистени от костилки Кора от 1 лимон 2 супени лъжици лимонов сок 2 супени лъжици пудра захар ½ ч. л. смлени семена от кардамон ½ ч. л. смляна канела

В купа и с помощта на ръцете си или с електрическа бъркалка смесете маслото, олиото, едно яйце, пудрата захар, ванилията, солта и махлепа, ако използвате. Добавете бакпулвера, сусама и брашното, разбъркайте заедно с ръцете си, след това месете няколко минути, докато се смесят напълно и гладко. Разполовете тестото, разточете всяко парче на дебело дъно, увийте в стреч фолио и охладете за поне 30 минути.

За да направите паста от фурми, грубо смесете фурмите без костилки, лимоновата кора и сока, захарта и подправките в кухненски робот, докато се слепят и образуват паста. (Ако нямате кухненски робот, просто нарежете фурмите, сложете ги в купа с останалите съставки на пастата и натрошете с вилица.)

Навийте пастата в епруветка, увийте в стреч фолио и охладете за 30 минути. Загрейте фурната до 195C (175C с вентилатор)/380F/газ 5½ и направете измиване на яйца, като разбиете останалото яйце в малка купа.

Развийте едно руло тесто, нарежете на дискове от 30 г, разточете всяко на топка и внимателно сплескайте на кръгове с диаметър около 8 см. Нарежете парчета от 15 г от рулото паста от фурми, разточете всяко на топка и поставете в средата на всеки диск тесто. Увийте тестото около пастата, след това разточете на топка, така че тестото да покрие равномерно топката на пастата. Внимателно натиснете топката между дланите си, за да оформите овален диск. Повторете с другото руло тесто и останалия пълнеж; в противен случай замразете.

Потопете горната половина на всяко курабия в яйчената смес и подредете върху покрита с тава за печене. Поръсете с препечен сусам и запечете във фурната за 20-25 минути. След като изстине се поръсва с пудра захар.

• Мелек Ердал е кюрдски готвач и писател на храна

Рецептата за сладко сусамова курабия с паста от фурми