Класически френски десерт: Круша и пралина милфьой

Това е класически френски десерт, буквално „хиляда слоя“ тесто, крем и в този случай круши и лешници. Изненадващо лесно е да направите отделните елементи напред и да ги сглобите точно преди да ядете. За по-лесно винаги използвам готово бутер тесто; поръсване с пудра захар преди печене му придава прекрасна карамелизирана хрупкавост, а всеки слой богат, златист крем е поръсен с пралина и варени круши.

Рецепта за класически френски десерт – круша и пралина милфой

1 лист готово разточено бутер тесто
1 с. л. пудра захар , плюс още за сервиране

За крема
4 жълтъка
60 г пудра захар
30 г царевично брашно
320 мл мляко
1 ч. л. ванилова паста
100 мл двойна сметана

За пралината
60 г лешници
120 г пудра захар

За крушата
1 узряла круша , обелена, почистена от сърцевината и нарязана на едро
2 супени лъжици пудра захар
¼ чаена лъжичка смлян джинджифил
Една изстискана лимон

За крема сложете жълтъците, захарта и царевичното брашно в голяма купа и разбийте гладко. Внимателно загрейте млякото и ванилията в тенджера до пара, но не и да заври. Изсипете една четвърт от горещото мляко върху яйчената смес, разбийте, за да се комбинират, след което бавно добавете останалото мляко, като разбивате непрекъснато. Изсипете всичко обратно в тенджерата и загрейте леко при непрекъснато бъркане, докато кремът се сгъсти. Изсипете го в чиста купа и покрийте повърхността със стреч фолио – това ще предотврати образуването на кора. Охладете на стайна температура, след което охладете в хладилника за поне два часа.

Сложете крушата, захарта, джинджифила и лимоновия сок в малка тенджера и гответе за шест до осем минути, докато крушата се разпадне и омекне, след което охладете.

Загрейте фурната до 180C (160C с вентилатор)/350F/газ 4. Поставете лешниците върху покрита с тава, препечете ги за осем до 10 минути, след това извадете и оставете настрана. Разтопете захарта в малка тенджера до дълбок кехлибарен цвят. Внимателно, но бързо изсипете горещата захар върху лешниците, като се уверите, че са покрити възможно най-много, след което оставете да изстинат напълно. Начупете пралината на парчета, след което нарежете на ситно.

Разточете бутер тестото върху застлана тава. Поръсете с пудра захар и отгоре постелете друг лист хартия за печене. Покрива се с втора тава със същия размер, след което се пече 20 минути. Отстранете горната тава и горния лист хартия за печене, върнете във фурната и печете за осем до 10 минути, докато сладкишът се зачерви добре. Извадете, оставете да изстине напълно, след което използвайте остър, назъбен нож, за да го нарежете на 12 равни правоъгълника.

Когато сте готови за сглобяване, разбийте леко двойната сметана. Охладеният крем се разтваря с бъркалка, след което се добавя сметаната.

Поставете един правоъгълник от тесто върху чиния, нанесете слой крем отгоре, лъжица малко смес от круши в средата и отгоре поръсете пралина. Поставете друг правоъгълник от тесто отгоре, повторете ръбовете с яйчен крем, след което отгоре поставете трето парче тесто.

Повторете, за да направите още три millefeuilles, след което поръсете и четирите порции щедро с пудра захар и сервирайте.

Рецепта за класически френски десерт – круша и пралина милфой