Белгийската вафла, която носи новогодишни късмети
През вековете са изобретени и няколко специални вафли, включително крехки, тънки и маслени лукен , които са често срещани сред благородниците. Lukken съдържа повече захар от другите видове вафли и тъй като захарта някога е била скъпа, lukken се свързваше с празненствата и празниците, особено с Нова година. „Захарта прави тези вафли хрупкави, карамелизирани и дълготрайни“, каза Исевийн.
Никой не знае точно кога е изобретена първата вафла, но Ysewijn отбелязва, че най-ранната известна гофретница в Ниските земи (това включва Белгия, Холандия, Люксембург и части от Северна Франция и Западна Германия) е изложена в Gruuthusemuseum в Брюж , Белгия , и датира между 1430 и 1450 г.
Първите рецепти за вафли са записани в книги в началото на 16-ти век в района на Белгия, който сега е Фландрия. Главният готвач Philippe Édouard Cauderlier, известен като „бащата на белгийската кухня“, написва първата готварска книга с регионални белгийски рецепти, Het Spaarzame Keukenboek през 1861 г., която включва фламандски и брюкселски вафли. По това време във всеки белгийски град имаше чайни, сервиращи вафли, и беше обичай около Нова година семействата да излизат за вафли, според Ysewijn. Изисканите „дворци“ за вафли (изскачащи чайни) също се местят от град на град с панаири, на които се сервират вафли през цялата година.
Regula Ysewijn е автор на Тъмна ръжена и медена торта (снимка: Анджела Дансби)
По ирония на съдбата Съединените щати измислиха термина “белгийска вафла” поради злополука с брандиране на Световния панаир в Ню Йорк през 1964 г., каза Исевийн. Именно там белгийското семейство Вермерш имаше щанд за вафли, рекламиращ “Bel-Gem Brussels Waffles”, маркетингова игра на думите “белгийски” и “скъпоценен камък”, защото вафлите бяха кулинарно бижу. Но хората тълкуват (и медиите съобщават) името като “белгийски вафли”.
Векове наред вафлите се свързват със зимата и веселието, като се появяват на всички празници от деня на Свети Мартин на 11 ноември до Коледа, Нова година, Карнавал и Великден. През Средновековието в голяма част от Западна Европа новата година е започвала на Великден. Но с появата на григорианския календар новата година се измести на 1 януари и обичаят за печене на вафли се измести с нея.
В наши дни вафлите се ядат и приготвят целогодишно в Белгия, но няколко вида, като lukken, се правят специално у дома за новата година. Произлизащи от холандската дума geluk за късмет, lukken се правят, за да носят късмет. Lukken произхожда от района на Западна Фландрия, където е запазена семейната традиция да се пекат за Нова година.
„Включва се много претегляне и разточване на тестото, поради което печенето на тези вафли е било семейна дейност – и все още е така и до днес в много домакинства в Западна Фландрия“, каза Исевийн, добавяйки, че на практика всяко белгийско семейство притежава електрическа гофретница.
Въпреки регионалната им асоциация с новата година, през 16-ти и 17-ти век лукенът се яде след различни празнични ястия и се сервира със сладко или подправено вино. През 1890 г. пекарят Jules Destrooper от Ло, Белгия, започва да прави по-тънка версия на lukken през цялата година като “lukke” или galettes au beurre (маслен чипс). Той ги популяризира в цялата страна и през 1949 г. синът му започва да ги изнася в САЩ, където са еднакво добре приети. През 1969 г. Destrooper създава ” маслени вафли “, които са най-близки до домашния лукен и все още се продават широко и днес.
Но дали приготвянето им у дома е най-добрият начин да донесете късмет през новата година? “Разбира се!” — възкликна Исевийн. „[Защото] те носят късмет веднага, когато хората ги правят.“
Рецепта за вафла Lukken
Прави 63 малки вафли (3 на човек)
Продукти
250 г (9 унции) несолено масло
2 средни яйца
475 г (1 фунт 1 унция) пудра захар (супер фина)
⅛ ч. л. сол
2 супени лъжици коняк или ром (или вода, ако не искате да използвате алкохол)
500 г (1 фунт 2 унции) брашно
Начин на приготвяне
Стъпка 1
Разтопете маслото в малка тенджера на слаб огън и го оставете да изстине.
Стъпка 2
В голяма купа разбийте яйцата със захарта, солта и коняка, след това добавете разтопеното масло и разбъркайте добре. Пресейте брашното и омесете гладко тесто. Прехвърлете тестото в херметически затворен съд и оставете да престои една нощ на хладно място (не в хладилника).
Стъпка 3
На следващия ден отмерете 20 g (¾ oz) хапки тесто и ги оформете на топки с размер на пинг-понг (2 cm) или дебели пури, в зависимост от формата, която искате да постигнете.
Стъпка 4
Оставете вашата плитка електрически уред за гофрети или печка да се нагорещи много и изпечете всяка гофрета за 2-3 минути или докато придобият наситен златист цвят. Секундите означават разликата между златисто и тъмно кафяво. Няма нужда да намазвате гофретника, тъй като тестото не лепне. След като изстинат, съхранявайте вафлите в херметически затворен контейнер до три седмици.
Забележка
За да направите тези вафли, ще ви трябва фунийка за сладолед, плитка електрически уред за гофрети или печка, а не традиционна. Няма заместител на гофретника и се препоръчва такъв със сменяеми плочи.
(Рецептата е препечатана от Тъмна ръжена и медена торта: Празнично печене от сърцето на ниските страни от Регула Исеуин, Мърдок Букс, 2023 г.)
Коментари
Публикуване на коментар