Рецепти за пиле с маслини и ябълки с джин от трънки

Пиле с маслини – бавно задушено, тъмно и с леки подправки, но с бонус от пресни, солено-цитрусови хапки от лимони и зелени маслини.

Това е вечеря за успокояване, но също така и за повдигане на духа с вибриращ аромат на кориандър и мента в последния момент. Рецепта за бутчета и бутчета, а не за гърди, кафявото месо е по-щастливо приготвено по този начин от по-мекото, по-малко сочно бяло.

Сложих и съд с ябълки на котлона, като плодовете омекнаха прозрачно в дълбока локва плодов сок и ябълково желе. Ясни вкусове и ярък като бижу сок, които следват подправеното пиле.

Пиле с маслини и лимон

Продукти

• пилешки парчета 8 бутчета или смес от бутчета, крилца и бутчета
  семена от кориандър 2 ч. л
  . семена от кимион 1 ч. л.
  смляна канела 1 ч. л
  . люто пушен червен пипер ½ ч. л
  . джинджифил парче с размер на палец
  зехтин 6 с. л.
  лук 2
  
  чесъна 3 скилидки
  консервирани лимони 2
  зелени маслини 75 г
  пилешки бульон 750 мл
• За финал:
  мента 20 големи листа
  кориандър 15гр

Начин на приготвяне

• Поставете пилешките парчета в купа за смесване. Смесете заедно семената от кориандър и кимион, след което ги смелете на фин прах. Можете да използвате мелничка за подправки за това, но това отнема секунди с пестик и хаван. Разбъркайте смляната канела и люто пушения червен пипер.
• Обелете джинджифила и настържете на каша на ренде със ситни зъби. Добавете джинджифиловата паста към подправките, след което смесете половината зехтин. Втрийте тази паста върху пилето, като я масажирате в кожата и плътта с ръцете си. Покрийте купата с чиния и оставете настрана за час.
• Загрейте останалия зехтин в дълбок гювеч на умерен огън, след което добавете парчетата пиле, като ги оставите да покафенеят леко, преди да ги обърнете. Наблюдавайте ги, като проверявате пастата от подправки да не загори. Извадете пилешките парчета и ги оставете настрани в чиния.
• Обелете лука и го нарежете наполовина, след което нарежете всяка половина на 6 сегмента. Обелете чесъна, след което го нарежете на ситно. Върнете празната тенджера с пиле на котлона, разбъркайте лука и чесъна и ги оставете да се готвят на среден котлон, докато омекнат и станат бледозлатисти на цвят. Разбърквайте ги от време на време.
• Нарежете на ситно консервираните лимони, като в движение отстраните семките. Можете да премахнете сърцевината отвътре, ако желаете, но аз не го правя. Разбъркайте лимоните в лука, след това налейте бульона и оставете да заври. Намалете котлона, така че течността да къкри леко, върнете пилето и изтеклия сок в тигана, покрийте частично с капак, след което оставете да се готви за добър час, като проверявате нивата на течността от време на време.
• Разбъркайте маслините, като ги почистите от костилките, ако е необходимо, след това проверете соса за подправки, като добавите малко сол или черен пипер, както сметнете за добре. Извадете пилето с отцедителна лъжица и оставете настрана, след това увеличете котлона и намалете малко соса. Опитайте и проверете отново подправката.
• Ментата се нарязва на ситно. Отстранете листата от кориандъра, след това разпръснете и двете върху пилето, докато сервирате, като ярка връхна нотка.

Ябълки с плодово желе и джин от трънки

Ябълките се сервират най-добре охладени, заобиколени от сиропа си с рубинен цвят. Необходимо е малко внимание при готвенето. Продължавайте да тествате плодовете за готовност с метално шишче, тъй като те ще се срутят в сиропа, ако се сготвят твърде бързо. Не ги оставяйте да кипнат. Напредъкът им е по-лесен за наблюдение, ако първо разполовите и изчистите ябълките, въпреки че запазването им цели е очарователен начин да ги представите. Рецептата е добра и без джин, ако не ви харесва. 

Сервира 3

пудра захар 200 г
ябълки 6 малки и сладки
клементини 1
канела ½ пръчица
семена от кориандър 10
плодово желе 4 супени лъжици джин от касис, ябълка или мушмула
100 мл

В тенджера със среден размер сложете захарта и 750 мл вода да заври. Обелете ябълките, но ги оставете цели (ако са по-големи от клементина, разполовете ги и ги почистете от сърцевината). Спуснете ябълките във врящия сироп, след което намалете котлона, така че да къкри леко. Времето, което ще им е необходимо, за да омекнат, ще зависи от размера и сорта, така че ги проверявайте на всеки няколко минути с шишче. Една малка десертна ябълка трябва да отнеме около 20 минути, ако се приготви цяла. Ако ги разполовите и ги изрежете, започнете да проверявате след 10 минути.

Обелете 3 широки ивици кора от клементината и я пуснете в сиропа, след това добавете пръчката канела и семената от кориандър и оставете да къкри, докато ябълките омекнат до върха на нож.

Извадете ябълките от сока с лъжица за отцеждане и прехвърлете внимателно в чиния за сервиране. Разбъркайте плодовото желе в сока за готвене, изсипете джина от трънки и увеличете котлона. Оставете сока да се стегне за няколко минути, след това опитайте за сладост, като добавите още малко захар, ако е необходимо. Сваля се от котлона, прецежда се през цедка и ябълките се заливат със сока. Оставете ги да изстинат, след което ги прехвърлете в чиния за сервиране, покрийте с кухненско фолио или някакъв капак и ги оставете да се охладят добре в хладилника.

източник

Връзки

Пиле с маслини и лимон

Ябълки с плодово желе и джин от трънки