Как да сготвим перфектния пилешки ренданг

Пилешката версия/пилешки ренданг/ на пищната индонезийска класика е по подобен начин подправена с кокос, но тази е готова само за 90 минути. Но как да направите окончателната версия?

Обявено за „най-добрата храна в света“ от не една, а две анкети на читатели на CNN , това богато овкусено индонезийско ястие, произхождащо от Западна Суматра и също популярно в Малайзия и Сингапур, се прави най-често с говеждо месо . Това обаче не означава, че версията с пиле е втората най-добра – и както отбелязва Манди Ин , главен готвач и собственик на лондонския Sambal Shiok и автор на отлична малайзийска готварска книга със същото име , също така се приготвя значително по-бързо.

Това по-кратко време за готвене означава, че пилешкото ренданг запазва повече от това, което легендарният писател, роден в Суматра Шри Оуен , описва като „пикантен сос на основата на кокос“, което я кара да предположи в класическата си книга Индонезийска регионална храна и кулинария , че може по-правилно да бъде известно като калио , по-влажно ястие от традиционното сухо ренданг, което първоначално е било техника за консервиране, колкото и рецепта. Въпреки че има много регионални вариации, феновете на говеждия сорт ще бъдат облекчени да чуят, че вкусовете – сладки и пикантни – са сходни … но можете да имате този на масата след час и половина, което е, обещавам ви , много хубаво нещо.

Перфектен пилешки ренданг

Подготовка 20 минути
Готвене 1 час 10 минути
Порции 4-6

Продукти

• 15-20 сушени люти чушки , отстранени семки, ако предпочитате по-малко топлина
• Сол
• 100 г шалот , за предпочитане малки червени азиатски (около 8)
• 4 скилидки чесън
• 50 г корен джинджифил
• 40 г корен от галангал
• 4 стръка лимонова трева
• ½ чаена лъжичка куркума на прах или ½ супена лъжица обелена и смляна куркума корен
• 3 супени лъжици неутрално масло
• 50 г изсушен кокос , или 100 г пресен настърган кокос
• 4 пилешки бутчета с кости и 4 пилешки бутчета с кости , или 4 цели бутчета, или 1 пиле, нарязано на фуги
• 500 мл кокосово мляко
• 2 супени лъжици вода от тамаринд
• 2 супени лъжици палмова захар , или светлокафява захар (по избор)
• Листа от макрут лайм и прясно червено чили за сервиране

Начин на приготвяне

Накиснете лютите чушки във вряща вода за 10-15 минути, докато омекнат.

Отцедете лютите чушки, след това ги сложете в хаванче или малък кухненски робот, добавете малко сол и след това начукайте на паста.

Обелете и нарежете шалот, чесън, джинджифил и галангал, обелете и нарежете на ситно три стръка лимонена трева.

Добавете всичко това към лютите чушки с куркумата, добра щипка сол и 75 мл кокосово мляко и разбийте на паста.

Ако използвате изсушен кокос, сложете една супена лъжица олио в тиган на среден огън, след което запържете кокоса, като разбърквате, до дълбоко златисто кафяво; ако използвате пресен настърган кокос, направете същото, но без маслото. Начукайте запържения кокос на паста, докато е още топъл.

Изсипете останалото олио в тиган, достатъчно широк, за да побере пилето на един слой, и го сложете на средно слаб огън. Изгребете пастата от подправки в тигана и запържете, като разбърквате редовно, докато стане ароматна, мазна и се чува като пържене, а не на пара.

Разбъркайте останалото кокосово мляко, вода от тамаринд и захар, след което добавете пилето в тенджерата, като го избутате надолу в соса.

Добавете останалия стрък лимонова трева, като първо го намачкате добре, след което оставете да къкри. Намалете котлона и оставете да се готви, като от време на време обръщате пилето, за да се сготви равномерно и разбърквате редовно, за да сте сигурни, че сосът няма да загори, за около час, докато маслото се събере в портокалови локви отгоре и сосът се стегне плътен, тъмен и подобен на паста.

Разбъркайте препечения кокос и коригирайте подправките, ако е необходимо. Поръсете с настъргани листа от лайм и люти чушки за сервиране.

Перфектен пилешки ренданг