Ливански кюфтета за начало на новата година

Готварската книга на Barbara Massaad, Forever Beirut, споделя рецепта за кюфтета в сос от кисело мляко, които се сервират в Ливан на Нова година.

Рецепта за Kibbeh Labaniyeh (кюфтета в сос от кисело мляко)
от Барбара Масад

Продукти

• 12 Kibbeh топки (пълнени или оставени кухи), сурови или варени и замразени (или използвайте домашно Kibbeh Iras (Kibbeh Balls))
• 1 кг (4 чаши) обикновено, пълномаслено краве или козе кисело мляко, на стайна температура за един час
• 1 голямо яйце , разбит (само ако използвате кисело мляко от краве мляко)
• сол
• 1½ супена лъжица царевично брашно, разредено със 120 мл (¼ чаша) вода
• 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
• 2-3 скилидки чесън, смлени
• 1 връзка мента или кориандър, ситно нарязани листа или 1 супена лъжица изсушен мента, натрошена

Начин на приготвяне

Стъпка 1
Пригответе своите топки кибе. Ако топчетата са сурови или замразени, можете да ги изпържите дълбоко, да ги изпечете на 200C/400F за 5 минути или да ги пуснете в съд с вряща вода за 2 минути (извадете с решетъчна лъжица и ги пробийте на няколко места с клечка за зъби – това ще им помогне да запазят формата си).

Стъпка 2
Сложете киселото мляко в голяма тенджера и го поставете на среден огън. Добавете яйцето (ако използвате), подправете със сол и бавно оставете да заври, като бъркате непрекъснато в същата посока, за да предотвратите подсирването на киселото мляко (яйцето помага за това). Щом киселото мляко започне да шупне, намалете котлона до леко и добавете размитото царевично брашно. Оставете да къкри 10 минути, като бъркате непрекъснато, докато сосът се сгъсти.

Стъпка 3
Топчетата кибе се пускат внимателно в горещото кисело мляко и се оставят да къкри още 10 минути, като се разбъркват внимателно, за да не се счупят.

Стъпка 4
Междувременно в малък тиган загрейте зехтина на среден огън и задушете чесъна само до златисто. Смесете с мента или кориандър, намалете котлона и гответе само докато листата увехнат, но все още са зелени. Внимателно разбъркайте в соса от кисело мляко. Сервирайте горещ с обикновен ориз или фиде.

Домашно Kibbeh Iras (Kibbeh Balls)
от Барбара Масаад

Продукти

За черупките на кибето:
1 малка глава лук, нарязана на четвъртинки
225 г (8 унции) кайма от постно агнешко бутче или кайма от говеждо филе
½ ч. л. смлян бахар
¼ ч. л. смляна канела (по избор)
¼ ч. л. прясно смлян черен пипер
½ ч. л. сол
кубчета лед
400 г (2½ чаши) фин кафяв булгур

За плънката:
1 супена лъжица избистрено масло или масло
35 г (¼ чаша) кедрови ядки
1 малка глава лук, нарязан на ситно
250 г (9 унции) едро смляно агнешко или говеждо месо с 20% мазнина
¼ ч. л. сол
¼ ч. л. смлян бахар ¼ ч.
л. смлян кимион (по избор)
½ супена лъжица меласа от нар (по желание)

растително масло, за дълбоко пържене

Начин на приготвяне

Стъпка 1
За да приготвите сместа от черупките на кибе, нарежете лука на ситно в кухненски робот. Добавете месото, заедно с подправките и солта и няколко кубчета лед. Блендирайте, докато получите гладка, кремообразна паста.

Стъпка 2
Измийте и отцедете добре булгура, след което го добавете към месната смес. Пулсирайте за 1 минута, за да се комбинират. Прехвърлете в купа за смесване.

Стъпка 3
Пригответе малка купа с ледена вода. Потапяйки ръцете си в ледената вода периодично, за да предотвратите залепване, месете сместа за няколко минути, докато стане гладка и еднородна. Оставете купата с вода настрана за по-късно.

Стъпка 4
За да направите плънката, разтопете ½ супена лъжица избистрено масло в тиган. Запържете кедровите ядки до златисто кафяво, като внимавате да не загорят. Извадете с решетъчна лъжица и оставете върху хартиени кърпи, за да се отцедят.

Стъпка 5
Добавете останалата част от избистреното масло в тигана и запържете лука, докато стане прозрачен. Разбъркайте месото, солта, подправките и меласата от нар, ако използвате, и гответе, като натрошавате месото с дървена лъжица, докато покафенее добре, 8 до 10 минути. След като се сварят, разбъркайте пържените кедрови ядки и оставете настрана.

Стъпка 6
Навлажнете ръцете си със студена вода и разделете сместа с черупките на 24 равни топки, всяка с големината на орех. Поставете една топка в ръката си. Пробийте дупка в топката с показалеца на другата си ръка и завъртете пръста си, за да направите вдлъбнатина. Стените на черупката трябва да са с равномерна дебелина 1 см (½ инча) и дължина около 8 см (3 инча). Внимавайте да не пробиете дъното или стените на черупката.

Стъпка 7
Изсипете с лъжица около 2 чаени лъжички от плънката във вдлъбнатината и защипете отвора заедно с навлажнени пръсти, за да запечатате отвора, оформяйки кибето във футболна форма (като топка за ръгби). Повторете с останалата смес от черупки и пълнеж. На този етап можете да замразите топките кибе. Поставете ги върху поднос, за да замръзнат, след което ги прехвърлете в затварящи се контейнери или торбички.

Стъпка 8
Ако ги използвате веднага, изсипете растително масло в голяма тенджера или фритюрник на дълбочина 5 см (2 инча). Загрейте, докато маслото достигне температура от 180C (350F), или докато малки мехурчета се съберат около малко парче хляб, пуснато в маслото. Работейки на партиди, запържете кибето за 3-4 минути или докато стане златисто кафяво от всички страни. С решетъчна лъжица прехвърлете в гевгир, за да се отцеди излишната мазнина. Сервирайте топло или със стайна температура.

Съвет
Можете лесно да удвоите тази рецепта, за да направите по-голяма партида и да запазите кибето замразено.

източник