Зимна зеленчукова емпанада с пикантен вкус

Едно от най-старите ястия в Испания: класическата емпанада, което се превежда като „увиване/покриване в хляб“. Това е вкусен, сгряващ пай, който не се различава от британската корнуолска паста, но е по-лек и с испански вкус. Произхожда от Галисия, нашия любим келтски регион в северната част на полуострова, и датира чак от средновековна Иберия. Всички ги харесват, когато ги сложа в менюто, те са лесни за приготвяне и невероятно гъвкави, защото могат да бъдат пълни с различни съставки, както солени, така и сладки. Традиционно обаче те са вегетариански или на базата на сирене, защото това ги прави евтини за техните първоначални земеделски потребители.

Рецептата на Хосе Писаро за зимна зеленчукова емпанада

Продукти

• За тестото
  500 г обикновено брашно
  1 ч. л. фина морска сол
  200 г безсолно масло
  1 яйце
  2 ч. л. бял оцет (бял винен или дестилиран малц)
• За вкуса
  2 супени лъжици зехтин
  1 глава червен лук , обелен и нарязан на ситно
  ½ чаена лъжичка всяка пушена люта и пушена сладка червен пипер
  1 х 400 г консерва чери домати
  75 г мека светлокафява захар
  75 мл ябълков оцет
  Морска сол и черен пипер
• За пълнежа
  2 супени лъжици зехтин
  1 глава лук , обелен и нарязан на ситно
  85 г изпечено чоризо , нарязано на ситно
  2 скилидки чесън , обелени и нарязани на ситно
  1 ч. л. семена от кимион
  ½ ч. л. сладък пушен пиментон де ла вера
  ½ ч. л. сушен риган
  130 г картофи , обелени и нарязани на ½ cm кубчета
  200 г пащърнак , обелен, без сърцевина и нарязан на ½ см кубчета
  200 г тиква или тиква Butternut , обелени и нарязани на ½ см кубчета
  2 ч. л. шери оцет
  1 голяма шепа плосък магданоз , нарязан и нарязан
  100 г манчего , нарязано на малки парченца
  1 яйце , бито

Начин на приготвяне

• Първо направете баницата. В голяма купа разтрийте брашното, солта и маслото с върха на пръстите си, докато сместа заприлича на галета. Смесете яйцето и оцета със 75 мл студена вода, след което ги изсипете в купата със сухите съставки. Разбъркайте бързо с плосък нож, докато започне да се образува тесто, след което го съберете с ръце.
• Изсипете тестото върху леко набрашнена повърхност, омесете за кратко, след което оформете на топка. Сплескайте на диск, увийте в стреч фолио и охладете в хладилника за поне 30 минути.
• Междувременно направете вкуса. Загрейте олиото в тиган, след което запържете внимателно червения лук, като разбърквате, за пет минути, докато омекне. Добавете подправките, варете още минута, след което добавете доматите, захарта и оцета. Подправете добре, след което оставете да къкри леко за 15 до 20 минути, докато се сготви до гъста, лъскава вкусна смес. Свалете котлона и оставете да изстине.
• Сега за пълнежа. Загрейте олиото в тиган, след което леко запържете лука, като разбърквате, за пет минути, за да омекне. Добавете чоризото, чесъна, подправките и ригана и запържете, като разбърквате, още пет минути, докато чоризото пусне маслото си. Добавете всички нарязани на кубчета зеленчуци и оцета от шери, подправете обилно, след което гответе на слаб огън за три до четири минути, само за да омекнат. Прехвърлете в купа, оставете да изстине, след което разбъркайте магданоза и манчегото.
• Разделете тестото на осем равни части, след което разточете всяка на тънък диск с диаметър около 15 см. Подрежете краищата, за да се изглади, ако предпочитате гладък завършек, сложете една осма от пълнежа в центъра на всеки кръг от тесто. Намажете целия ръб с разбито яйце, сгънете тестото върху плънката, за да покриете, след това нагънете краищата с пръсти или зъбците на вилица, за да се запечатат.
• Загрейте фурната до 200C (180C с вентилатор)/390F/газ 6 и покрийте два листа за печене с хартия за печене. Сложете четири емпанади върху всяка тава, намажете ги с разбито яйце и печете 30 минути, докато станат златисто кафяви. Извадете, оставете да се охлади за 10 минути и сервирайте топло с вкуса или оставете да се охлади на стайна температура и сервирайте по-късно.

източник