Паста с магданозено песто и хрупкави каперси

Тази минималистична рецепта за Pasta Prezzemolo – паста с магданозено песто – не изисква чесън или сирене и носи максимален вкус благодарение на хрупкави каперси и тънко нарязани ивици препечен хляб.

По някое време си купих голям, тежък гранитен хаван за салса верде и песто.И двата билкови соса се приготвят традиционно в хаванче, италианската дума “pestare” означава смачкване.

Тази „фина“ версия на песто, например, придава на лигурийската класическа паста Trenette al pesto con patate e fagiolini , т.е. Trenette с песто, картофи и зелен фасул, деликатен аромат на босилек, който обикновено е силно подсилен от чесън. 

От известно време голямото хаванче се използва предимно като фруктиера и се забъркват билкови сосове. Не трябва да са много дълги, не трябва да са повече от хладки при бъркането. Често пропускам не само чесъна, но и пармезана или пекорино. Така най-добре се развива флоралният аромат на билките. Понякога към соса се добавят печени кедрови ядки или лъжица ядково масло, което го прави особено кремообразен – но това също не трябва да е така. За моята паста с магданозена салца пропускам ядките в соса, но вместо това добавям кедрови ядки, хрупкави каперси и тънко нарязани лентички препечен хляб върху готовата паста. Това придава на всяка съставка повече внимание и придава на ястието с паста допълнителна хрупкавост. По желание можете да добавите люспи масло или сирене, малко масло от хамсия или капка италиански рибен сос Colatura di Alici , повече за това тук . Най-много харесвам минималистичната, веган версия.

Рецепта за Паста Prezzemolo – паста с магданозено песто

Продукти

• 400 г дълга паста, напр. Например спагети, лингвини, тренет
• За соса
• 1 сочен органичен лимон
• 1 дебела филия бял хляб (40 гр.)
• 175 г магданоз – с неподрязани дръжки 185 г (босилекът също работи много добре, но вдъхновението за рецептата е класическата салса верде с магданоз)
• Сол пипер
• 175 мл зехтин

• За заливката
• 3 супени лъжици каперси
• около 100 г бял хляб
• 4 супени лъжици кедрови ядки
• 4 супени лъжици зехтин

Начин на приготвяне

1. Първо залейте каперсите с около една осма от литър топла вода и оставете да престоят няколко минути, ако каперсите са в сол. Просто изсипете каперси в саламура в малка купа със саламура. Кората на лимона се обелва много тънко и се нарязва на фини лентички (или просто се настъргва на ситно) и се изстисква от сока. Измийте магданоза и го разклатете подсушете, като отстраните само много влакнестите, дебели краища на стъблата и срежете останалите с листата няколко пъти. За соса накиснете за кратко по-дебелата филия бял хляб във водата от каперсите, след което я сложете в блендер с магданоза, лимоновия сок и зехтина. Посолява се внимателно, водата от каперсите също е солена. Пипер по-малко внимателно, разбъркайте много фино, опитайте и ако е необходимо подправете отново.

2. Извадете каперсите от водата – уверете се, че в купата е останала едра сол (можете да използвате останалата саламура и сол, за да посолите водата за пастата по-късно). Подсушете с кухненска хартия. Първо нарежете белия хляб за топинга на много тънки филийки, а след това на лентички.

3. Кедровите ядки се запичат в тиган до светло златисто, като се разбъркват често и се оставят да изстинат в чиния. В сгорещения тиган се слагат 4 с. л. олио, каперсите се запържват до хрупкавост, изваждат се от тигана с решетка и се отцеждат върху кухненска хартия. Поставете лентите хляб в олиото от каперси и ги запържете до златисто кафяво, разбърквайте често и отцедете върху кухненска хартия.

4. Сварете макароните в подсолена вода, докато станат ал денте. Отцедете, като запазите малко от водата за готвене. Поставете пастата обратно в тенджерата, смесете с по-голямата част от магданозената салса и половината от лимоновата кора – ако изглежда прекалено суха, добавете още малко салса и малко вода за готвене.

5. Разпределете пастата в чинии и поръсете обилно с кедрови ядки, хрупкави каперси, препечен хляб и останалата лимонова кора.