2 рецепти за вегански яхнии
През януари неизбежно се насочвам към пълнозърнести храни: тъмно листно зеле, пълнозърнести храни, боб, задушен бавно на котлона. Ето две подхранващи ястия, които ги карат да работят – и двете са вегански яхнии, и двете са много подходящи за фризер, ако готвите предварително. Човек се вдъхновява от билковия персийски класически ghormeh sabzi , макар и намалена версия на това, което традиционно е луксозно ястие. Другото, яхния от тиква, ейл и ечемик, е шанс да нападнете вашия магазин-шкаф.
Вегански яхнии от тиква, градински чай и ечемик, плюс зимен нагревател от гъби и боб
Яхния от тиква, градински чай и ечемик
Продукти
- 30 мл зехтин , плюс допълнително за сервиране
- 500 г тиква , наполовина, семките изхвърлени и нарязани на филийки с дебелина 2 см (обелете и нея, ако предпочитате, но аз не се занимавам)
- 1½ средно голяма глава лук (около 130 г), обелена и нарязана
- 5 скилидки чесън , обелени и нарязани на ситно
- 300 мл бира – аз използвам нюкасълска кафява бира
- 300 г перлен ечемик
- 1 ч. л. сол
- 1 връзка салвия , набрани листа и ситно нарязан хляб с квас , за сервиране
Начин на приготвяне
Загрейте зехтина в голяма тенджера на средно силен огън, след което запържете тиквените резени за пет до шест минути от всяка страна, докато покафенеят добре. Прехвърлете в купа, оставете да изстине и нарежете на парчета по 3 см.
Сложете още малко олио в тигана, след което запържете лука и чесъна за шест минути, докато омекнат и започнат да покафеняват. Добавете бирата, ечемика и солта, допълнете с 400 ml вода и оставете да заври. Намалете котлона, за да заври, покрийте и гответе леко около 30 минути.
Добавете нарязания градински чай, върнете тиквата в тигана, след това намалете котлона и оставете да къкри още 15-20 минути, докато ечемикът и тиквата омекнат. (Докато се готви, проверявайте тигана от време на време – може да се наложи да долеете вода, ако изглежда малко суха и тиквата и ечемикът все още не са омекнали.) Опитайте за подправки, поръсете с още малко зехтин точно преди сервиране и сервирайте с дебела филийка препечен хляб с квас.
Яхния от билкови гъби и боб
Продукти
- 400 г гъби , нарязани на филийки
- Зехтин
- Фина сол
- 2 средни глави лук (около 200 г), обелени, нарязани наполовина и нарязани на ситно
- 3 скилидки чесън , обелени и нарязани на ситно
- ¾ ч. л. смляна куркума
- 1½ ч. л. смлян кимион
- 300 г сушен боб , накиснат за една нощ в студена вода
- 2 сушени лайм
- 115 г пресен кориандър (меки стъбла и листа), нарязан, плюс допълнителни листа за сервиране
- 115 г пресен плосък магданоз (меки стъбла и листа), нарязан
- 4 супени лъжици сушени листа от сминдух
- 1 лимон
- Веган кисело мляко , за сервиране
Начин на приготвяне
Загрейте фурната до 220C (200C с вентилатор)/425F/газ 7. Разпределете гъбите върху голяма тава за печене, поръсете със зехтин и няколко щипки сол, след това печете за 10 минути, докато потъмнеят и се свият. Оставете настрана да изстине.
Загрейте две супени лъжици зехтин в голяма тенджера, за която имате капак, след това добавете лука, чесъна, куркумата и кимиона и запържете на силен огън за шест минути, докато лукът започне да покафенява по краищата. Разбъркайте боба, допълнете с вода, колкото да ги покрие, и оставете да заври. Намалете котлона, за да къкри леко, добавете сушените лаймчета и оставете да се готвят.
Докато бобът се готви, загрейте три супени лъжици зехтин в голям тиган на слаб котлон, добавете кориандъра, магданоза и сминдуха и запържете, като разбърквате, около 20 минути, докато билките омекнат до тъмно ароматно зелено. Добавете билките към зърната с четвърт чаена лъжичка сол, след което продължете да готвите за около 60-90 минути или докато зърната омекнат (продължете да опитвате).
След като бобът е готов, добавете лимонов сок на вкус, разбъркайте печените гъби и проверете подправката, като добавите още сол, ако е необходимо. Разбъркайте една супена лъжица веган кисело мляко, поръсете върху пресни листа кориандър и сервирайте.
Коментари
Публикуване на коментар