Как да си направим перфектните гръцки пълнени зелеви сарми
Пакетите с пълнени с ориз лозови листа може да са по-познати на милионите летни посетители на Гърция, отколкото тези обилни задушени зелеви сармички, но, както обяснява родената в Атина Каролина Дорити в книгата си Солта на земята, долмадесът се предлага в много различни форми . В много райони на страната тези лаханодолмадес традиционно се сервират на православната Коледа, като зелето замества пелените на младенеца Христос и са особено популярни „на островите, в Северна Гърция и района на Епир“.
Въпреки това, те не са само за Коледа: Рена Саламан си спомня как съседи идват в тъмните сутрини, за да помогнат на майка и баба й да приготвят това, което тя нарича „като цяло, зимно ястие … идеално за Англия с изобилието от (прословутото) Английско зелено зеле, което най-накрая може да послужи за по-полезна цел от обикновено!“ Въпреки че възразявам срещу сянката, хвърлена върху нашата кухня с зеле, не мога да не се съглася, че това е чудесно зимно ястие, независимо дали празнувате или не православната Коледа този уикенд.
Въпреки че точното време за готвене ще зависи от това колко правите, часът и половина на Петрецикис се чувстват като прекалени, не на последно място защото ароматът на варено зеле връща неприятни спомени. 30-40 минути на Mazi се чувстват предостатъчно, но не забравяйте внимателно да отворите едно руло, за да проверите дали е сготвено, преди да ги свалите от котлона.
Кремези препоръчва да сготвите рулцата предварително и да ги оставите да престоят една нощ, за да се развият вкусовете. Въпреки че със сигурност не е от съществено значение, това със сигурност е много полезно, ако сте от типа готвач, който обича да напредва.
Рецепта за гръцки пълнени зелеви сарми – лаханодолмадес
Продукти
- Сол и черен пипер
- 1 голяма савойска или кръгла зелена зелка
- 25 г кедрови ядки (по избор)
- 2 супени лъжици зехтин , плюс допълнително за сервиране
- 1 малка глава лук , обелена и ситно нарязана
- 2 глави зелен лук , нарязани и нарязани бели и зелени части
- 250 г свинска кайма
- 100 г късозърнест ориз
- 1 ч. л. сух джоджен или 1 с. л. нарязан пресен джоджен
- 3 с. л. копър или магданоз, набрани и ситно нарязани листа, дръжките запазени
- 25 г касис (по избор)
- 100 г нарязана панчета или дебело нарязан непушен бекон, нарязан на ситно (по избор) )
- Черен пипер (по желание)
- 1 лимон , нарязан на тънки кръгчета
- 1 литър пресен пилешки или свински бульон
Начин на приготвяне
Оставете голям тиган с подсолена вода да заври и напълнете мивката или голяма купа със студена вода. Обелете около 12 големи зелеви листа, като запазете всички накъсани външни, за да покриете тавата по-късно.
Бланширайте листата, на порции, ако е необходимо, във вряща вода за три до пет минути (времето ще зависи от размера им), докато станат меки, но все още зелени, след това ги отцедете, потопете в студена вода, отцедете отново и изсушете върху чиста кърпа за чай.
Сложете сух тиган на средно силен котлон, след което запечете кедровите ядки до леко златисто.
Изсипете върху чиния, добавете олиото в горещия тиган, след това задушете ситно нарязания кафяв лук, докато омекне и стане лъскав.
В купа смесете запържения лук с пресния лук, свинското месо, ориза, ментата, копъра, касиса и кедровите ядки и подправете обилно.
Наредете тенджера със заделените накъсани зелеви листа и стръковете копър. Имате нужда от нещо, което е достатъчно голямо, за да побере всички ролки, но плътно опаковано, така че трябва да е достатъчно широко, за да го направи, или достатъчно дълбоко, за да ги побере на няколко слоя.
Поставете един бланширан зелев лист върху дъска с края на стъблото към вас. Подстрижете основата, за да направите права линия, ако е необходимо. Ако стеблото все още е твърде жилаво, за да се търкаля отдолу, изрежете тази част и я сложете в покритата със зеле тава. Поставете лъжица от пълнежа в линия, която е малко по-малко от долната част на листа, след това сгънете от двете страни на листа отгоре. Повдигнете долната част на листа нагоре и върху горната част на пълнежа, след което продължете да го навивате на стегната наденица.
Поставете с шевовете надолу в тигана, след това повторете с останалите бланширани листа и пълнеж, като ги опаковате плътно и на слоеве, ако е необходимо. Разпръснете върху панчетата, ако използвате, и червения пипер, докато вървите, и покрийте всеки слой рулца с резени лимон.
Налейте бульона, само за да покрие рулцата, след това сложете нещо топлоустойчиво отгоре, за да ги утежни (използвах по-малък капак на тигана) и покрийте. Оставете да заври, след това намалете котлона и оставете да се готви 30-40 минути.
Внимателно извадете кифличките, панчетата, лимона и листата, като изхвърлите дръжките на билките и оставете на топло. Опитайте течността за готвене, подправете и намалете на вкус, ако е необходимо. Сервирайте с черпак върху горната част на рулцата, с панчетата, резенчета лимон, струйка зехтин и малко повече пресен копър.
Коментари
Публикуване на коментар