Винени пилешки бутчета с гъби

 Вино, гъби, пресни билки и ей така пилешките бутчета се превръщат в храна, която всеки харесва, както за делничните дни, така и за уикенда. 

Продукти за винени пилешки бутчета с гъби

Порции: 4

•  12 пилешки бутчета  овкусени със сол и черен пипер
•  60 мл зехтин + 2 ч.ч. супа за гъбите
•  2-3 глави лук, нарязани на ситно
•  2 дафинови листа
•  500 гр. малки бели гъби, нарязани на 2 или по-едри, нарязани на 4
•  2 скилидки чесън
•  200 мл сухо бяло вино
•  150 - 200 мл пилешки бульон или вода
•  сол, прясно смлян черен пипер
•  1 ч.ч. супени листа от прясна мащерка или 1 ч.л. суха сладка мащерка, настъргана
•  1 ч.ч. супени лъжици пресни листа от риган, нарязани или 1 ч.л. сладко сухо, настъргано

• Начин на приготвяне 

  1. 1.За да направите винени пилешки бутчета с гъби, в широка и плитка тенджера задушете пилешките бутчета в половината зехтин на среден огън (на две партиди, ако не се съберат) за около 6-7 минути или докато омекнат. златисто кафяво от всички страни.
  2. 2.Добавете останалото олио (30 мл), лука, малко сол, дафиновите листа и 100 мл вода.
     Оставащо време -0:00

      
  3. 3.Покрийте тенджерата и задушете на среден огън лука за около 15 минути, докато изпие водата и омекне. Проверяваме дали през това време са залепнали и трябва да долеем вода (1 - 2 с.л. суп.). Така лукът омеква и придобива особено сладък вкус.
  4. 4.През това време в голям тиган с дебело дъно, за предпочитане незалепващо, загрейте 2 супени лъжици олио на силен огън и задушете гъбите с чесъна, като разбърквате с дървена шпатула, за около 3-4 минути или докато стане колкото се е изпарила течност, която те ще извадят.
  5. 5.Оттегляме се.
  6. 6.Когато лукът е омекнал добре, добавете запечените "пържоли" и съдържанието на тигана (гъби + чесън) в тенджерата, де глазирайте с виното и овкусете със сол и черен пипер.
  7. 7.Гответе 3-4 минути на силен котлон, докато се изпари алкохола и налейте бульона.
  8. 8.След като заври, намалете котлона наполовина, покрийте тенджерата и гответе около 25 минути, докато пилето се свари и по-голямата част от течността се запази. Ако е останала много течност, извадете бутчетата и варете соса до сгъстяване.
  9. 9.Точно преди да изключите котлона, добавете билките и разклатете тенджерата.
  10. 10.Поднесете винените бутчета с гъбите и соса.
  11. 11.Сервирайте с картофено пюре или ориз.
• 
  

• Рецептата е публикувана за първи път в списание Gastronomos, брой 54.