Богата баница с месо е питата (така се казва коледен пай с кайма през 1887 г.) на Коледа. Покойната Еви Вуцина казваше: „Изглежда има англосаксонски произход. При печене ябълките стават на каша и заедно с виното създават меден пълнеж"
„Половин кило говеждо месо (keema), нарязано на много малки парченца. 100 драма свинска мас също нарязана на много ситно, три ябълки обелени и нарязани на много ситно, киселината и външния слой лимонова кора, бутилка хубаво бяло вино, индийско орехче, 2 драма индийско орехче, същото количество бахар смлени на фин прах разбъркайте всичко добре от тях оформяте едно цяло след горното, нареждате в тава кори намокрени с малко масло, изсипвате вашата смес, покривате с кори и слагате в умерена фурна, където оставяте за час и половина. Дамски вестник, ф. 43, 1887 г
30′ подготовка, 1 час и 15′ печене / Общо: 1 час и 45′
Продукти за коледен пай
Порции: за тави с диаметър 35-36 см.
- 640 гр. телешка кайма
- 320 гр. сланина (вместо свинска мас), наситнена
- 3,800гр. ябълки, обелени и без костилки и настъргани (за предпочитане смесени видове)
- сок и кора от 1 лимон (без восък)
- 700 мл бяло вино
- 1 ч.л. настъргано сладко (пълно) индийско орехче
- 2 ч.л. настърган сладък карамфил
- сол, прясно смлян черен пипер
- 1 пакет (450 гр.) лист кора
- краве масло, разтопено, за намазване
Начин на приготвяне
- За да направите коледния пай, в дълбока купа смесете каймата, бекона, ябълките, лимоновия сок и кората заедно с виното, индийското орехче, карамфила и солта и черния пипер, докато се смесят добре.
- Загрейте фурната на 200°C и намажете тавата с масло.
- Върху тавата се разпределят половината кори, намазани добре с масло всяка поотделно, така че да покрият дъното и страните.
- Изпразнете пълнежа и го разпределете равномерно.
- Покрийте с останалите листа, също добре намазани с масло всеки поотделно и завийте краищата на долните листа с горните навътре, оформяйки красиво гнездо и обхващащо плънката.
- Намажете повърхността добре с масло, нарежете леко на парчета и печете 1 час и 15 минути, докато плънката се сготви и листата станат златистокафяви.
0 Коментари