Икра от патладжани

Приготвя се от нарязани, добре изпържени и смлени зеленчуци. В състава на тази зеленчукова смес влизат патладжани, моркови, лук, корени от пащърнак и целина, корени и листа от магданоз и доматено пюре.

Приготвяне

Подбират се млади, без семена тъмновиолетови патладжани. Измиват се, нарязват се на филийки с дебелина 10-15 мм, подсоляват се (40 г сол на 1 кг патладжани) и се нареждат в съд с решетъчно дъно. След 1/2 часа се измиват със студена вода, отцеждат се и се пържат в олио, докато получат златисто-жълт цвят. Поотделно се изпържват и останалите съставки, докато получат златисто-жълт цвят и масата им се намали на половина от първоначалната. Изпържените патладжани и другите зеленчуци се смилат. От добре узрели домати се приготвя пюре. Съставките на зеленчуковия хайвер се смесват в следното съотношение:

патладжани          7 кг            пащърнак                              60 г
доматено пюре     1,8 кг         целина                                  30 г
моркови                460 г         магданоз корени                   30 г
лук                         350 г         магданоз листа                     10 г
сол                         170 г        червен пипер лютив             10 г

Зеленчуковия хайвер от патладжани се загрява и горещ се насипва в буркани. Стерилизира се 90 мин. Охлажда се продължително време.

Ето няколко съвета за приготвяне на икра от патладжан:

1. Изберете зрели патладжани: За най-добър вкус и текстура, изберете тези, които са зрели и имат гладка и блестяща кожа.
2. Пригответе патладжана: Изберете големи патладжани и ги измийте добре. Избодете ги с нож на няколко места, за да предотвратите експлозия при печене. След това ги печете в предварително загряна фурна на 200 градуса Целзий за около 40-45 минути, докато станат меки.
3. Охладете и очистете патладжана: След като те се изпекат и станат меки, извадете ги от фурната и оставете да се охладят. След като станат студени, отстранете кожата им и измийте месото добре под студена вода, за да се отървете от горчивия вкус.
4. Пресоване на патладжан: След като сте очистили патладжаните, ги притиснете с ръце или използвайте сито, за да отцедите излишната течност. Това ще помогне да се получи по-гъста икра.
5. Пригответе базата: За да приготвите основата на икрата, загрейте малко зехтин или слънчогледово олио в тиган и добавете нарязан на ситно лук и чесън. Задушете ги до омекване и леко зачервяване.
6. Добавете пюрираните патладжани: След като лукът и чесънът зачервят, добавете пюрираните патладжани и разбъркайте добре. Гответе на средна температура за около 10-15 минути, за да се смесят ароматите.
7. Подправете и овкусете: Добавете подправки и подправки по ваш избор, като сол, черен пипер, магданоз, мента или сок от лимон. Пробвайте и приспособете вкуса според вашите предпочитания.
8. Готова икра: След като икрата се готви достатъчно време и подправките се смесват добре, отстранете я от котлона и оставете да се охлади. Това ще даде възможност на вкусовете да се смекчат и да се смесят по-добре.

Надявам се, че тези съвети ще ви помогнат при приготвянето на вкусна икра от патладжан. Приятно готвене!

Връзка

• Ето няколко съвета за приготвяне на икра от патладжан: