Историята на доматите
Доматите са моето всичко - мога да ги ям на закуска, обяд и вечеря. Това не е изненадващо, като се има предвид, че е една от най-популярните подправки в целия свят е кетчупът и че една от най-печелившите подправки е салсата.
Дори и да не ме познавате добре, знаете, че обичам домати. Обичам ги толкова много, че кучето ми се казва буквално Томат. Моята емисия в Instagram е светилище на моите доматени растения в моята градина, а моята страница за вас в TikTok е пълна с фермери от целия свят, които дават своите съвети и трикове как да отглеждате най-ароматните домати. И да, проследих ги всички.
Обратно на въпроса – много от нас ги познават и обичат, но наистина ли знаем откъде идват доматите? Дори и да знаете кратката история, има толкова много забавни анекдоти, които да научите по пътя. Докато можете да прочетете за историята на кетчупа в моята предстояща книга, The Condiment Book , защо не се потопим в специфичната история на самия зеленчук? Да, това е ботанически плод, но аз отказвам да го наричам така, съдете ме.
Кратката история започва
Както при всички пикантни горещи теми, има дебати за това къде точно произхожда доматеното растение. Ето какво е, първите доказателства за опитомяване и готвене на домати идват от Мезоамерика. Растението обаче най- вероятно идва от района, където съвременното Перу и Еквадор се намират в подножието на планините Андите!
Коренното население там култивирало домати и в крайна сметка пренесло растението в Централна Америка и след това в Мексико. По това време доматът беше по-малък от стандартния чери домат! Едва след като този див вид стана напълно опитомен в пред колумбово Мексико от ацтеките около 700 г. сл. Хр., той малко нарасна по размер.
Доматът се използвал в готвенето, както и като подарък за младоженци и се смятало, че насърчава плодовитостта. Ацтеките наричат това малко растение „ томатъл “ на техния език науатъл. Когато испанците откриха този скъпоценен домат , те запазиха името му, но му дадоха свой собствен малък привкус, наричайки го домат .
Испания
Веднъж опитомени, различни сортове се появяват в различни цветове и форми, които се консумират както пресни, така и сготвени. В крайна сметка испанските конкистадори донесоха плодовете (уф, добре, плодове) в Европа в средата на 1500 г., след като превзеха град Теночтитлан. Предполага се, че самият Ернан Кортес е донесъл със себе си малък жълт домат.
Оттам пътуването на доматите премина към Карибите до Европа до Филипините до останалата част от Азия и след това обратно към Америка по време на европейската колонизация и след това накрая към Африка и Близкия изток през 19 век. Истинско световно турне!
Тъй като всички домати идват от Новия свят, късното им пристигане в Стария свят просто означава, че никакви гърци, римляни, египтяни и така нататък дори не са виждали домат преди! Това може да изглежда като прост факт, но наистина е толкова удивително, че това растение е толкова добре известно днес и въпреки това не е било представено в световен мащаб толкова дълго време.
Отрова?
При пристигането си в Европа, докато испанците използвали домата в готвенето си, италианците и французите били по-страшни... Семената били използвани предимно за декоративни цели! Новото растение приличаше на отровната беладона, смъртоносна нощенка, и ботаниците бяха скептични.
Освен това има доказателства за много смъртни случаи и заболявания, настъпили след ядене на домати. Едва много по-късно открихме, че много богати европейци са използвали калаени чинии с високо съдържание на олово, за да сервират киселите зеленчуци. Когато е върху тези плочи, киселината на доматите ще извлече олово от плочата и ще попадне в устата на потребителя. Не е сладък, много смъртоносен.
Тези две предпазливи страни също промениха името си, любовна ябълка, pomme d'amour на френски или златна ябълка, pomodoro на италиански, което се използва и до днес!
Ето някои сочни спекулации за домати за вас - възможно е първите домати да са били предимно оранжеви ( златисти ), което би обяснило името златна ябълка на италиански.
Французите обаче може да са го нарекли любовна ябълка, защото се смята, че има афродизиакални свойства.
Друга забавна теория е, че като роднина на патладжана, наричан още pomme des Mours , ябълка на маврите, тъй като е бил ценен от арабите, доматът е получил името си ябълка от това. Кой знае, но аз обичам всякакви теории. Това е драмата, за която живея.
Италия
Факт, който обичах да науча, беше, че дори има запис на първия италиански разказ на очевидец за домата в Италия, който се случи в Тоскана през 1548 г.… невероятно? Когато италианците започнаха да се страхуват по-малко от този нов домат почти 300 години след пристигането му през 1800 г., ранните доказателства за ястия, използващи съставката, бяха наречени „alla spagnuola“, по испански начин, тъй като тази страна го внедри в кухнята си веднага.
Освен това можем да благодарим на доматите за създаването на пица в Неапол! Доматеният сос, поставен върху него, го отличава от другите плоски хлябове по света и му помага да остави своя отпечатък.
Франция
Във Франция доматът се смяташе за „дяволски червен“, така че се смяташе за грях да се яде през първите няколкостотин години на територията. SMH… Никога няма да разбера напълно моята страна??
Накрая в края на 1700 г. плодът започва да се използва в готвенето в Южна Франция и след това си проправя път до Париж заедно с революционерите. Тъй като беше специално сервиран в ханове около Palais Royal, доматът бързо стана доста популярен в и около Париж!
Великобритания и Съединените щати
Първият домат, отглеждан във Великобритания, се появява през 1590 г. Там не се яде, а просто се оценяваше като красиво растение! Джон Паркинсън, аптекарят на крал Джеймс I и ботаник на крал Чарлз, заявява, че доматът е само за „охлаждане и утоляване на топлината и жаждата на горещите стомаси“ , твърдейки, че растението се яде само от хора в горещи страни.
Доматът в крайна сметка се върна, неефективно , в Америка през Англия. В Съединените щати доматът се страхуваше от дълго време поради категоризацията му като отровна, смъртоносна нощница. Честно казано не придоби масова популярност до 20 век в САЩ!
Има доказателства, че се е появил за първи път в Каролините, което може да се обясни с това, че е станал приемлив за ядене на юг от 1812 г., но все още се е страхувал като храна на север до около 1835 г. Имаше също така нещастен, доста отвратителен може би add , епидемия от гигантски зелени отровни червеи, които обичаха домати… Това не помогна на САЩ да се присъединят към тях.
Когато земеделските общества започнаха да се появяват в цялата страна, фермерите започнаха да се интересуват повече от доматите, отглеждайки нови сортове и експериментирайки с употребата им в кухнята. До 1976 г. Хенри Дж. Хайнц създава доматен кетчуп, който популяризира плода, а през 1897 г. Джоузеф Кембъл открива как да консервира домати и да ги продава като кондензирана доматена супа... Икона.
През 19 век в САЩ във Върховния съд е имало голяма драма , свързана с това дали доматите са плод или зеленчук... Да, домати. След това доматите се считат за зеленчуци - и всички зеленчуци се облагат с данък и вносителят трябваше да плати тарифата съгласно Закона за тарифите от 1883 г. Плодовете, от друга страна, не се облагат с данък.
Зеленчуци или плодове?
В САЩ доматът е законно зеленчук, но ботанически плод. Плодът е част от естествения жизнен цикъл на цъфтящо растение, докато зеленчукът е част от растението, което ядете - корен, стъбло, листа, луковици и др.
Тъй като доматът произлиза от цвета на растението, ботанически той се класифицира като ягодоплоден вид плод. Въпреки това, ние често мислим за тях като за зеленчук, тъй като те не са непременно сладки като ягода.
Ако бяхме стриктни с нашата дефиниция за плод, краставицата щеше да е плод, както и авокадо, чушка, чили, грах...
„Знанието е да знаеш, че доматът е плод; мъдростта не е да го сложиш в плодова салата.
Коментари
Публикуване на коментар