Ризото с патица, гъби и чери домати

Именно в районите около река По в Пиемонт и Ломбардия в Италия се отглежда най-много ориз за ризото с патица. Тук се срещат и няколко вида диви патици. Така че комбинацията от ризото и патица е най-доброто ястие.

Продукти за ризото с патица, гъби и чери домати

• 4 порции

• 6 супени лъжици зехтин
• 2 скилидки чесън, обелени
• 200 г нарязани гъби
• 2 тънко нарязани шалот
• 3 стръка прясна мащерка
• 2 патешки гърди около 400гр
• 400 г ориз за ризото
• 2 dl сухо бяло вино
• 1 литър горещ зеленчуков бульон
• 20 чери домата разделени на четири
• 2 супени лъжици наситнен магданоз
• 70 г масло
• 70 гр сирене Грана Падано, плюс допълнително за сервиране
• сол и прясно смлян черен пипер

Начин на приготвяне

Отстранете кожата от патешките гърди и нарежете месото на кубчета с размери 1 сантиметър.

Загрейте 2 супени лъжици олио в голям тиган на среден огън. Добавете скилидка чесън и запържете за 2 минути. След това извадете чесъна. Увеличете котлона, сложете гъбите в тигана и гответе 5 минути. Разбърквайте от време на време. Оставете го настрана.

Загрейте останалата част (4 супени лъжици) от зехтина в тенджера на среден огън. Добавете втората скилидка чесън, запържете за 2 минути и извадете чесъна. Добавете шалот и мащерка и задушете за 5 минути, като разбърквате, докато лукът омекне. Трябва да е златисто, а не кафяво.

След това добавете нарязаните на кубчета патешки гърди и запържете за 3-5 минути, докато покафенеят от всички страни. Добавете ориза и бъркайте непрекъснато в продължение на 2 минути или докато оризовите зърна станат лъскави. Налива се виното и се оставя да къкри около 1 минута, докато се изпари. Разбъркайте половината от гъбите.

Добавете 2 черпака бульон и оставете да къкри при бъркане, докато оризът поеме течността. Продължете да добавяте бульона по същия начин, докато оризът се свари напълно. Трябва да има известно съпротивление при дъвчене в ориза. Отнема приблизително 16–18 минути и може да не се нуждаете от цялата мощност.

Разбъркайте доматите, магданоза и останалите гъби. Свалете тенджерата от котлона и добавете маслото и сиренето Грана Падано. Бъркайте половин минута, докато консистенцията стане кремообразна. Подправете със сол и черен пипер и настържете малко кашкавал. Сервирайте веднага.

Източник: Джино Д’Акампо в предаването “Италианските изкушения на Джино”