Патладжани на фурна

Малки, големи, колби, цакони, дори бели – стар сорт Санторини. Не е лято, ако не приготвим патладжани на фурна. Донесен от дълбините на Изтока, патладжанът завладява всички кухни на Източното Средиземноморие, достига до Западна Европа и пътува чак до Америка. Любимата на лятната кухня на монаха Епифаний.

Продукти за патладжани на фурна

Порции: 8

•  8 големи колби с патладжан
•  5 глави сух лук, нарязани на ситно
•  5-6 скилидки чесън, нарязани на ситно
•  8-10 пресни зрели домати, настъргани
•  10 пресни листа от мента, нарязани
•  1 връзка магданоз, наситнен
•  няколко листа босилек, нарязани
•  1/2 ч.ч. лъжица мед
•  250 мл зехтин + допълнително за пържене
•  малко червен сладък пипер
•  малко кимион
•  сол, черен пипер

Начин на приготвяне

1. За да приготвите патладжани на фурна, първо почистете патладжаните и ги обелете напълно.
2. След това ги разполовяваме с ножа по дължина от край до край, без да ги отделяме напълно и ги отваряме.
3. Посолете ги с полуедра сол и ги сложете в гевгира за 2 часа.
4. Когато дойде време да ги сготвим, ги изплакваме, за да отстраним излишната сол и ги отцеждаме в гевгир, като притискаме добре, за да отделим течността.
5. Слагаме обилно олио в тигана и след като загори, запържваме патладжаните, като ги обръщаме тук-там, докато покафенеят равномерно. Ако не ги бяхме източили, водата, която щяха да съдържат, щеше да ни направи проблем с горещото масло.
6. Изваждаме ги от тавата с решетъчна лъжица и ги подреждаме последователно в нашата тава за печене.
7. Загрейте фурната на 180°C.
8. В тенджера загрейте олиото на слаб огън и задушете лука и чесъна за около 15 минути, докато станат златисти.
9. Налейте 1 чаша вода, доматите, всички подправки, както и меда, и засилете котлона.
10. Щом заври, свалете от котлона и с дълбока лъжица разпределете цялата плънка навсякъде върху патладжаните, така че да се покрият добре.
11. След това изсипете отгоре магданоза, джоджена и босилека и сложете тавата във фурната.
12. Пече се около 40 минути.

Монах Епифаний