Гражданска салата от патладжан

Директният пламък е това, което ще предаде опушения вкус на гражданската салата от патладжан.

Продукти за гражданската салата от патладжан

Поръчки: 4-6 порции

• 2 кг бутилка патладжани, възможно най-големи (около 5-6 патладжана), измити и подсушени много добре
• 80-120 мл зехтин
• сок от 1 лимон
• 2 ч.ч. оцет за супа по избор (или повече, ако желаем)
• сол

Начин на приготвяне

1. За гражданската салата от патладжан с нож отрежете “острите” краища от дръжката на всеки патладжан, така че да не стърчат.
2. За по-опушен вкус може да изпечем патладжаните в домашния газов котлон. Пуснете газта и дръжте патладжана директно над пламъка, оставете да се готви от едната страна, докато почернее и кората изсъхне като хартия и се напука на места. На висока температура това ще стане за около 4 минути. Обърнете го с щипка или вилица и оставете да се готви още малко от другата страна. Веднага след като е готова, свалете от котлона и я сложете в тиган. Изпечете останалите патладжани.

Алтернативно

1. Загрейте скарата на най-висока температура.
2. Надупчете патладжаните с нож на няколко места, за да не се спукат при печенето.
3. Изчакваме едната страна да изгори и тогава ги обръщаме. Патладжаните са готови за 8-10 минути. Кожата им трябва да е черна, изгоряла, а вътрешността да е мека. Надупчете ги със сламка, за да видите дали са омекнали.
4. Поставете голяма купа на работната маса, до нея цедка, поставена върху чиния, а до нея по-малка купа с вода.
5. Вземете патладжаните един по един и като ги държите за дръжката над голямата купа, ги обелете с малък остър нож, като започнете от дръжката надолу.
6. Нашата цел е да премахнем кожата, както и почернелите парчета плът, където има такива. Нарежете толкова дълбоко, колкото е необходимо, дори и това да означава, че ще имаме каша, защото ако останат черни парченца, салатата от патладжани няма да побелее. По същата причина почистваме често ножа, като го потапяме в съда с вода.
7. Веднага след като приключим с почистването на патладжана, го държим над гевгира и потапяме върха на ножа под стъблото му. Обръщаме го назъбено, така че месестата част на патладжана да се отреже и да падне в гевгира.
8. Поръсете с малко от лимоновия сок и разбъркайте леко с нож или вилица. Правим това, за да не почернее патладжанът, докато изчистим останалите. Ако не харесваме текстурата на спорите, можем да ги премахнем. Но не е необходимо, освен че са почернени.
9. За да ги извадите, поставете патладжана върху режеща повърхност, разрежете го наполовина и с лъжица извадете частта със семките. Всеки път, когато почистваме патладжан, го добавяме в цедката, заливаме с малко сок и разбъркваме. Оставете ги за 2 минути да се отцедят.
10. Изсипете патладжаните в голяма, чиста купа, добавете малко зехтин и разбъркайте с вилица или лъжица. Продължавайки да бъркате, добавете малко лимон. Продължете да добавяте олио и лимон последователно, докато салатата от патладжан стане пухкава.
11. Посолете и добавете оцета. Опитайте и коригирайте солта или лимона, ако е необходимо.
12. Някои обичат гражданската салата от патладжан да е по-хомогенна, като пюре. Ако искаме така може да пасираме малко с пасатора.

Рецептата е публикувана за първи път в списание Gastronomos