Имам баилди: автентичната гръцка рецепта

Въпреки че има турско име като много от храните, приготвяни от римляните от Полис и цяла Мала Азия, имам баилди има гръцки произход. В крайна сметка той пасва на гръцкото лято като нищо друго, това е обилна храна, медена, босилекова. Изглежда, че е принадлежало към категорията на изкусните, изискани римски ястия, които радват турското население, главно защото съдържат зехтин, който е скъп, така че турците предпочитат да го готвят с много масло, което имат на разположение. Всъщност турското име на рецептата означава “попът (имамът) припадна (баилди)” – от вкуса на храната. Класическата рецепта изисква предварително сваряване на патладжана в тигана и въпреки факта, че през последните години избягвам пържените храни, доколкото е възможно, в случая с имама правя отстъпка, за да не губи храната от неговото изобилие. Рецептата на Нена е страхотна, спазих я докрай, като единственото ми отклонение беше добавянето на малко канела. Не съм го решил сам. Локсандра ми каза: „Винаги слагаме малко канела“.
Нена Исмирноглу

Много лук, смел чесън и малко люта чушка. Ето как готвачката на Politissa Нена Исмирноглу готви и готви имам баилди.

Продукти за имам баилди

Порции: 4

•  8 цаконски патладжана, сравнително големи
•  40 гр. сол за патладжаните
•  4 скилидки чесън, счукани
•  800 гр. лук, в малки рамки
•  500 гр. домати на кубчета (без семките и люспите) + 2 домата на резени по 1см.
•  1/2 връзка магданоз, наситнен
•  1/2 ч.л. сладка кафява захар
•  1 люта чушка, наситнена
•  150 мл зехтин + допълнително за пържене
•  сол, прясно смлян черен пипер

За сервиране

•  1-2 ч.ч. супена лъжица нарязана прясна мента
•  кора от 1/2 лимон или лайм (добавка на готвача, която придава свежест на медена храна)

Начин на приготвяне

1. За патладжаните имам разрежете патладжаните по дължина на две, без да махате дръжката и без да ги разполовявате.
2. Отстранете кожата на всеки 1 см (едно да, едно не*) и ги сложете в съд с 2 литра вода и 40 гр. сол, за 30 минути. Изплакнете и подсушете с кърпа.
3. В тиган или средно голяма тенджера с дебело дъно сложете зехтина (около 1 см от дъното на съда) и го загрейте, докато температурата на маслото достигне около 170°C. Ако нямаме термометър, проверяваме дали олиото е с правилната температура с кубче хляб: олиото трябва да “цвърчи”, без да изпуска дим.
4. След това добавете патладжаните и ги запържете до омекване и златисто. Изваждаме ги върху домакинска хартия с решетъчна лъжица, за да се отцеди излишната мазнина.
5. Загрейте 90 мл зехтин в тенджера на среден огън и запържете чесъна за 8-10 секунди, колкото да пусне аромата си.
6. Добавете лука и го запържете за около 10 минути, докато омекне и стане златисто.
7. Добавете нарязаните на кубчета домати, магданоза, захарта, черния пипер и солта и черния пипер.
8. Добавете 2 чаши вода и гответе без капак за 15 минути, докато сосът се сгъсти.
9. “Рибуваме” чесъна, разтопяваме го с вилица и го връщаме в соса.
10. Загрейте фурната на 180°C.
11. Наредете патладжаните в тавичка, която е точно за тях. Пълним ги, притискайки, на мястото, където сме набраздили с лучения сос.
12. Отгоре се слагат резенчетата домати, заливат се с останалите 60 мл зехтин, овкусяват се със сол и черен пипер и се налива 1/2 чаша вода в тигана.
13. Печете 25 минути, докато доматените резени станат златисто кафяви.
14. Оставете имам патладжаните да станат топли или охладени, поръсете с мента и кора от лайм и сервирайте със сирене фета и хляб.

Патладжаните обичат червени вина, но флиртуват и с руми розе. Любим сорт Сира във всички варианти.