Автентична смирненска мусака

Истинска смирненска мусака със сочна кайма, ароматни зеленчуци и най-съвършената кисело млечна сметана. Възхитително.

Продукти за смирненска мусака

за тава 32см.

За зеленчуците

•  1 500 гр. патладжани, почистени и нарязани на кръгли филийки с дебелина около 1,5 см
•  2 ч.л. супена лъжица сол
•  2 чушки, почистени и нарязани на парчета около 4 см.
•  8 средни домата, обелени и нарязани на филийки с дебелина около 3 мм
•  5 ч.ч. супена лъжица пресни листа от босилек, нарязани на ситно
•  40 мл зехтин + зехтин за пържене
•  сол, прясно смлян черен пипер

За каймата

•  500 гр. телешка кайма от маслини (или смесена с агнешка кайма, за предпочитане плешка)
•  90 мл зехтин
•  250 гр. сух лук, нарязан на ситно
•  2 скилидки чесън, нарязани на ситно
•  90 ml червено сухо вино, за предпочитане Agiorgitiko
•  400 гр. цели домати от консерва, пасирани в кухненски робот
•  3 ч.ч. супена лъжица листа пресен магданоз, наситнени
•  5 ч.ч. супена лъжица листа пресен босилек
•  1 дафинов лист
•  1 ч.ч. сладка подправка на прах
•  1/2 ч.л. сладко настъргано индийско орехче
•  1/2 ч.л. сух сладък кориандър, смлян на прах
•  1/3 ч.л. сладка канела на прах
•  1/4 ч.л. сладък карамфил, смлян на прах
•  сол, прясно смлян черен пипер

За крема от кисело мляко

•  700 гр. краве кисело мляко, цедено
•  4 яйца
•  120 гр. грюер, настърган
•  сол, прясно смлян черен пипер
•  1/2 ч.л. сладък черен пудинг (по желание)

Начин на приготвяне

зеленчуци

1. За да направите истинска смирненска мусака, първо сложете патладжаните в дълбок съд, поръсете ги с 2 ч.л. супени лъжици сол и ги залейте със студена вода.
2. Оставяме ги настрани за около 1 час, за да вгорчат.
3. Изплакваме ги, отцеждаме ги в цедка и ги забърсваме с абсорбираща хартия да изсъхнат.
4. В същото време загрейте фурната до 120°C.
5. Застелете тавата на фурната с хартия за печене.
6. Разпределете доматите на един слой, овкусете със сол и черен пипер и поръсете със зехтин.
7. Пече се около 1 час, до побеляване на мед.
8. Извадете ги от фурната и ги оставете върху листа да изстинат.
9. В голям и дълбок тиган или тенджера изсипете 5 см зехтин от дъното на съда и го загрейте на силен огън.
10. Запържете патладжаните на порции по около 2 минути от всяка страна до златисто.
11. Извадете ги с решетъчна лъжица и ги оставете върху абсорбираща хартия, за да се отцеди излишната мазнина, поне 30 минути. Редовно сменяме абсорбиращата хартия с нова.
12. Запържете чушките за около 1 минута от всяка страна и ги оставете върху попиваща хартия да се отцедят от маслото.

Кайма

1. В широка тенджера се слагат каймата, лукът, чесънът и подправките и се задушават без мазнина на среден огън за около 15-20 минути, като се разбъркват с дървена лъжица, докато каймата стане златиста и кашеста.
2. Добавете олиото и продължете да задушавате още около 5 минути, като разбърквате с дървена лъжица.
3. Налейте виното и оставете алкохола да се изпари за 2-3 минути.
4. Добавете домата, дафиновия лист, магданоза, солта и черния пипер и 400 мл вода и разбъркайте.
5. Гответе около 30 минути при полузахлупен съд, докато сосът се сгъсти.
6. Свалете от котлона и отстранете дафиновия лист.
7. Добавете босилека и разбъркайте.

Мусака

1. Загрейте фурната на 170°C.
2. Разпределете патладжаните на пластове в тавата.
3. Разпределете босилека и отгоре разпределете половината резени домат и чушките.
4. Изсипете течността от тигана с доматите в дълбока купа.
5. Изсипете каймата при зеленчуците и разпределете равномерно.
6. Върху каймата се разпределят останалите домати.
7. Изсипете киселото мляко, яйцата и солта и черния пипер в купата с доматената течност и разбъркайте с бъркалка, докато се получи гладък крем.
8. Добавете сиренето и разбъркайте, за да се разнесе равномерно.
9. Намажете блата с йогуртовия крем, разстелете го равномерно и ако искате разпръснете маврокуките.
10. Пече се около 45-50 минути, до златисто кафяво на повърхността.
11. Извадете от фурната, оставете мусаката да “постои” около 20 минути и сервирайте.

Източник: gastronomos.gr