Историята зад най-известния италиански десерт

Защо произходът му може да не е започнал точно в кухнята

Смъртта на италианския сладкар Роберто Лингуаноти този юли може да означава много малко за вас. Но се обзалагам, че сте опитвали известното му сладко творение поне веднъж в живота си. Говоря за тирамису. 

Linguanotti беше известен като „бащата на тирамису“, след като разработи стандартната рецепта, докато работеше като сладкар в ресторант Le Beccherie в Тревизо през 70-те години. 

Той комбинира шест декадентски, но ключови съставки – яйца, дамски пръсти, кафе, захар, сирене маскарпоне и какао – и през 1972 г. ресторантът официално го включва в менюто си. 

Докато тирамисуто изглежда съществува от вечността, раждането му е скорошно (тъй като историята на Лингуаноти е широко приетата теория за неговия произход). Но съществуват много други забавни и абсурдни теории за това откъде и от кого произлиза.

Бордей или хотел?

Венето, регионът, в който се намира Тревизо, естествено претендира да бъде родното място на италианския десерт. Но според местна легенда не е било в ресторант Le Beccherie.

Легендата предполага, че е създадена за първи път в публичен дом, наречен Tre Scalini, където собственичката давала на клиентите си тирамису след полов акт, за да повдигне настроението им преди завръщането им към семейството и брачните проблеми.

Твърди се, че “Desso ve tiro su mi,” (сега ще ви повдигна настроението) на диалекта на Венето е била фразата, която е казвала на гостите си, което по-късно е дало името на десерта – tira-mi-su. 

Друга история разказва за ранна версия на тирамису, съдържаща само разбити жълтъци и захар, давана на бременни жени за сила, като се има предвид неговата калорична енергия. Това би обяснило защо класическото тирамису никога не съдържа алкохол. 

Но Венето не е единственият регион, който претендира за майчинство. 

Фриули Венеция Джулия предполага, че тирамисуто е измислено в хотел Roma, управляван от Norma Pielli. Пиели просто използва съществуващ десерт, наречен Dolce Torino, но заменя маслото с маскарпоне и накисва дамските пръсти в кафе. 

Сладколюбец на света

Какъвто и да е произходът, успехът на тирамисуто изглежда е научно доказан. 

„Съставките му възбуждат всички вкусови рецептори, които имаме на езика: соленото с яйцата, сладкото със захарта и бисквитите, киселото с кафето, умами със сиренето маскарпоне и горчивото с горчивото какао“, обяснява президентът на Академия Тирамису, Тициано Тафарело, “това е вълшебна рецепта.”

Днес тирамису съществува в безброй форми, от чекмеджето за тирамису в Лондон до лиофилизираната му версия на борда на Международната космическа станция . От първото си появяване в италианския речник през 1980 г. сега той присъства на 23 различни езика в цяла Европа. 

Ако историята ви предизвиква да опитате, това е оригиналната рецепта от Le Beccherie.