Пилешко фрикасе с корен от целина и гъби

 

С корен от целина, гъби и яйчен лимон правим зимно, вкусно пилешко фрикасе 

Ще отнеме 30' подготовка, 45' готвене. Общо: 1 час и 15'.

Продукти за пилешко фрикасе

Порции: 4

•  1 средно пиле (ок. 1000 – 1200 г), нарязано на 10 парчета, без кожата
•  2 средни глави сух лук, нарязани на ситно
•  700 гр. корен целина, почистен, нарязан на клиновидни филийки
•  400 гр. бели гъби, добре избърсани с влажна кърпа и разполовени (ако ни попаднат дребни ги оставяме цели)
•  1 ч.ч. сладък сух кориандър, смлян на прах
•  1 ч.ч. супена лъжица суха мента, настъргана
•  1 дафинов лист
•  1/2 ч.л. сладка куркума (под формата на прах в големите супермаркети и всички магазини за подправки)
•  70 мл зехтин
• сол и прясно смлян черен пипер

За яйчния ликьор

•  2 яйца, отделете белтъците от жълтъците
•  сок от 1 1⁄2 лимон (или колкото лимони желаем)

Начин на приготвяне

1. За да приготвим пилешко фрикасе с корен от целина и гъби, започваме с подправяне на пилето със сол и черен пипер.
2. В широка тенджера загрейте олиото на силен котлон и задушете пилето за около 5 минути, докато покафенее от всички страни.
3. Извадете го с решетъчна лъжица и го оставете в съд.
4. В същата тенджера и в същото олио добавете гъбите, корена целина и лука и ги запържете за около 5 минути, докато леко омекнат и добият златист загар.
5. Добавете пилето, дафиновия лист, сол и черен пипер, кориандъра, ментата и куркумата и вода, колкото да покрие пилето и корена целина на 2/3.
6. Щом течността започне да кипи, намалете котлона и оставете да къкри 30-35 минути или докато всички съставки омекнат. Проверявайте по време на готвене и ако е необходимо долейте малко гореща вода. Искаме храната да е достатъчно сочна, но не и супена.
7. Сваля се от огъня.
8. Белтъците се разбиват с миксер за около 2-3 минути, докато станат на сравнително твърд меренг.
9. В друга купа разбийте жълтъците с лимоновия сок.
10. Изсипете меренга в разбитите жълтъци и разбъркайте внимателно, за да се смеси.
11. Със супена лъжица взимаме постепенно по-голямата част от сока на тенджерата и постепенно го изсипваме в яйцето-лимон, като бъркаме непрекъснато.
12. Изсипете в тенджерата и разбъркайте внимателно, за да се комбинира с останалите съставки и да образува кремообразен сос.

Източник: Gastronomos