Зелевите сармички са дело на Розалия Бена. Прави ги много често за таверната на баща си в Като сели. Те са вкусни, подходящи за татко и се сервират с гъста яйчена, брашнена заливка. Рецептата е на нейната съименница, баба влахиня.
1 час и 30′ подготовка
1 час готвене
Общо: 2 часа и 30′
Продукти за зелеви сармички
Парчета: 25
1 голяма бяла зелка
1 кг кайма смес свинско и телешко (не много мазно парче)
100гр. ориз
1 сух лук, настърган
сок от 3 лимона
2 ч.л. супени лъжици брашно
1 яйце
130 мл зехтин
сол, прясно смлян черен пипер
Начин на приготвяне
За зелевите кнедли започваме с кипене на много подсолена вода в най-голямата тенджера.
Със заострен и остър нож направете конусовиден разрез около зелевото стебло и го извадете.
Щом водата започне да кипи силно, зелето се слага внимателно в тенджера с отрязаната част на стъблото надолу и се попарва за 10 минути.
След това го обръщаме внимателно с две решетъчни лъжици, за да излезе дръжката му и продължаваме бланширането още 10 минути.
Прехвърлете внимателно в тава и оставете леко да се охлади.
Отделяме едно по едно листата му и ги разстиламе в тавата да изстинат напълно.
В купа сложете каймата, ориза, лука и сока от 1 лимон, добавете 2 1⁄2 ч.ч. сладка сол и малко черен пипер и омесете добре.
В (вече празната и чиста) тенджера наредете няколко най-дебели или накъсани зелеви листа, за да не залепнат сармите за дъното.
Вземете един зелев лист и го залейте с 1 пълна ч.л. пълнеж за супа.
Навийте зелето на руло, като приберете двете страни навътре, за да не се излива плънката отстрани. Наредете сармите в тенджерата една до друга и после отгоре, на пластове.
Овкусете ги със сол и черен пипер, полейте със сока от още 1 лимон и зехтина и ги покрийте с обърната чиния.
Добавете вода, така че нивото й да покрие наполовина чинията и покрийте тенджерата. Поставете на среден огън и оставете да къкри за 1 час.
сос
След като сармите са готови, внимателно ги прехвърлете в друг съд и прецедете останалия в тенджерата сок. Оставете 1 чаша настрана, а останалата част изсипете в тиган и поставете на среден огън.
Изсипете 1 чаша, която сме запазили в кухненския робот.
Изчакайте да изстине и добавете брашното, яйцето и сока от още 1 лимон. Разбийте добре, за да се хомогенизира сместа и я изсипете в тавата.
Оставете соса да заври добре и го втвърдете, като разбърквате. Като заври ще стегне. Ако видим, че е твърде рядко, повтаряме връзването с брашно (извадете малко сок в мултикутъра, разтворете малко брашно в него и го изсипете в тавата).
0 Коментари