Гюлбаси: Автентичната рецепта от Смирна
Пищно гюлбаси, както са го правили смирничани: агнешко, козе, свинско или смесено, със зеленчуци и сирена. Отличен деликатес за мераклии.
Продукти
Порции: 4-6
1 1⁄2 кг агнешко или ярешко или свинско месо или в пропорции по желание, на парчета-порции
1/2 кг картофи, нарязани на шайби
3 моркова, на дебели филийки
2 глави сух лук, нарязани на едро
8 бр. -10 скилидки чесън, нарязани на две
5 стръка розмарин, нарязани
50гр. горчица
150гр. сирене фета, натрошено
100 мл зеленчуков бульон
100 мл зехтин
сол, прясно смлян черен пипер
Начин на приготвяне
- За гюлбаси в купа се смесват картофите, морковите, лукът и чесънът.
- Добавете месото, полейте с горчицата и олиото и поръсете със сол, черен пипер и розмарин. Разбъркайте добре, като натриете месото със съставките.
- Оставете месото да се маринова за 30 минути.
- Загрейте фурната на 220°C.
- Изрязваме голямо парче хартия за печене, за което сме изчислили, че ще покрие цялата тава или корпуса и ще има допълнително за завиване на съставките.
- Ако искаме, можем да използваме 4 парчета хартия за печене, едно върху друго, кръстосани, последователно.
- Постелете тавата с хартия за печене.
- Залейте месото със зеленчуците и течностите от купата и ги разпределете. Разпръснете фета и добавете бульона.
- Завиваме внимателно и стегнато хартията за печене около всички съставки, като внимаваме да няма опасност от изтичане на течности.
- Направете торбичка и я завържете отгоре с кухненски канап.
- За по-голяма сигурност увийте алуминиево фолио около вързопа, който направихме.
- Пече се 45 минути.
- Намалете температурата на 160°C и оставете да къкри около 3 часа.
- Извадете от фурната, оставете да почине за 20 минути.
- Не печете, внимателно отворете опаковката вътре в тигана и прехвърлете месото и зеленчуците в чиния заедно с течностите им.
Рецептата е публикувана за първи път в списание Gastronomos , брой 163.
Коментари
Публикуване на коментар