Бамята е една от най-специалните храни на Сифнос, те се правят богати и медени чрез добавяне на тикви с лук и зрели домати, докато ги придружават с мизитра.
„Нашата кралска храна беше бамята. Майка ми режеше лука пападия, т.е. нарязваше по дължина на филийки. Доматите трябва да са кашави. Ние придружаваме бамята с нашето традиционно сирене, мицитра“, казва Маро, готвачът от Сифния, който ни даде рецептата по време на прехода си „C“ в Цикладите.
Продукти за бамя с тиква
Порции: 4
- 1 килограм бамя, почистена (с остър нож “обелваме” дръжката наоколо, без да отваряме дупка към вътрешността и семките, за да не се разтвори плодът)
- 3 тиквички, нарязани на 2 см дебелина
- 3 глави сух лук, нарязани
- 1/2 връзка магданоз, наситнен
- 3 зрели домата, нарязани
- 70 мл сухо вино по избор
- 200 мл зехтин
- сол, прясно смлян черен пипер
Начин на приготвяне
- За да приготвите бамята с тиквите, загрейте олиото в широка тенджера на среден огън и задушете бамята за около 10 минути, докато изсъхнат.
- Така бамята няма да произвежда досадното “лигавене” при готвене.
- Извадете ги с решетъчна лъжица в съд.
- В същата тенджера и в същото олио запържете лука на среден огън за около 3-4 минути, докато стане леко златист.
- Добавете доматите и тиквичките и разбъркайте за 1-2 минути.
- Поръсете с магданоз и отгоре разпределете бамята на редовен слой.
- Овкусете със сол и черен пипер, залейте с виното и долейте вода, колкото да покрие съставките две трети.
- Гответе 20-30 минути, без да покривате съда с капак.
Няма коментари:
Публикуване на коментар