Свинско с чушки и фета сирене

Богато и сърдечно е това свинско с чушки и сирене фета. Горчицата му придава особена острота и аромат, а в комбинация със сиренето фета балансира сладостта от изобилните чушки.

Ставрула Коромбиля, която със семейството си държи механата To Tsardaki в село Мошато на езерото Пластира, ни казва, че храната първо се приготвя във фурната, докато месото омекне, а след това, за да изсъхнат чушките, се слага в пещта на дърва. Това е проста рецепта, но с изненадваща съставка, горчица, която замества традиционната съставка, дива горчица (горчицата е в изобилие в района). Те бяха събрани през май и юни от сухия цвят на растението, смлени и използвани за овкусяване на храни и туршии. Ако желаем, вместо първоначалното готвене в тенджерата, печем яденето на слаб огън във фурната, в тенджера, покрита с капак, след което я откриваме, добавяме горчицата и чушките и довършваме готвенето с непокрита тенджера. .

Продукти за свинско с чушки и сирене фета

Порции:  4

•  1 кг свинско месо от смесени разфасовки (напр. гърди с врат или бут с панчета), на парчета по 4 см.
•  4 зелени чушки от рога или кръгли
•  4 чушки Florinis
•  1 сух лук
•  1-3 ч.ч. супа от доматено пюре (в зависимост от вкуса ни)
•  2 ч.ч. синапена супа
•  1 ч.ч. сладко буково, люто
•  250 гр. пикантно сирене фета
•  120 мл светъл зехтин
•  сол, прясно смлян черен пипер

Начин на приготвяне

1. За свинското с чушки започнете като разтопите 1 зелена чушка заедно с лука в кухненския робот и оставете настрана.
2. В широка тенджера загрейте зехтина на среден огън и задушете месото с кашата от лук и чушка за 4-5 минути, докато месото побелее равномерно, а кашата от зеленчуците омекне, но не покафенее.
3. Добавете пастата, запържете я за няколко минути, докато започне леко да залепва по дъното на тигана и налейте вода, колкото да покрие напълно съставките.
4. Увеличете котлона и оставете течността да заври. Намалете котлона добре, овкусете със сол и черен пипер, добавете буковото и оставете да къкри 1-1 1⁄2 часа или докато месото омекне и остане малко сос. Сваля се от огъня.
5. Загрейте фурната на 200°C.
6. Изсипете цялото съдържание на тенджерата с малкото му сок в широка тава и добавете горчицата.
7. Разбърква се добре с лъжица, за да се смеси горчицата със соса и яденето да се разпредели равномерно в тигана.
8. Всички останали чушки нарежете на средни парчета и с тях покрийте месото. Запечете и печете 10-15 минути.
9. Начупете фетата с ръце на неправилни парчета и ги разпределете равномерно върху храната.
10. Продължете да печете още около 15 минути, докато сиренето се разтопи наполовина и чушките станат златисто кафяви. Сервираме ястието горещо.

Рецептата е публикувана за първи път в списание Gastronomos , брой 223.