Автентична рецепта Hünkar Beğendi/Хюнкяр Беенди/

Hünkar beğendi/Хюнкяр Беенди/ е традиционно турско ястие, състоящо се от ароматна агнешка яхния, която се сервира върху кремообразно пюре от печени патладжани. Пюрето често се сгъстява с мляко и сирене, докато цялото ястие понякога се залива с доматен сос или се гарнира с прясно нарязан магданоз.
Смята се, че ястието е родом от Истанбул и за първи път е приготвено за съпругата на Наполеон III в края на 19 век.

Тази рецепта за Хюнкяр Беенди е адаптирана от гастрономическата книга „ Турска кухня с вечни рецепти“, показва традиционното приготвяне на hünkar beğendi.

Продукти за Хюнкяр Беенди

• за 6 порции
• ЗА Агнешката Яхния (тас кебап)
• 100 г (3,5 унции) масло или избистрено масло
• 750 г (1,6 фунта) агнешко, подрязано и нарязано на кубчета
• 2 големи глави лук, нарязани на ситно
• 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
• 1 ч. л. доматено пюре
• ¼ ч. л. зърна черен пипер
• 1 ч. л. сол
• 1 л (4 чаши + 4 ч.л.) вода
• 2 средни домата, почистени от семките и нарязани на ситно
• ЗА БЕГЕНДИ (пюре от патладжан)
• 1,5 кг (3,3 фунта) дълги патладжани без семки
• 50 г (1,75 унции) масло или избистрено масло
• 50 г (1,75 унции) универсално брашно
• 750 мл (3 чаши + 3 супени лъжици) мляко
• 1⁄2 ч. л. сол
• 90 г (3 унции) зряло сирене чедър (kaşar), настъргано
• щипка настъргано индийско орехче за овкусяване

Начин на приготвяне/Хюнкяр Беенди/

• Загрейте маслото в тенджера, добавете месото и задушете за 8-10 минути, докато пусне и поеме сока.
• Добавете лука и чесъна. Запържете още 2 минути, преди да добавите доматеното пюре. След това добавете зърната черен пипер, сол и вода.
• Оставете да къкри на тих огън 15 минути и добавете доматите. Задушете докато месото омекне.
• За да приготвите бегенди или пюре от патладжан, отрежете листата около стъблата на патладжаните, след което леко надупчете патладжаните на няколко места с върха на ножа. Поставете патладжаните върху горещ въглен, върху скара или върху гореща горелка на котлона и ги завъртете, докато омекнат напълно. Прехвърлете ги в чиния.
• Хванете патладжана за стъблото и обелете кожата отгоре надолу, без да отстранявате месестата част. Отрежете стъблата и внимателно отстранете останалите изгорели части. Нарежете месото с нож.
• Разтопете маслото в тенджера и добавете брашното. Запържете за 2 минути на среден огън при непрекъснато бъркане с бъркалка, след което отстранете от котлона. Оставете да се охлади за около 5 минути, след което добавете врящо мляко. Разбивайте непрекъснато на слаб огън за 2-3 минути, преди да добавите обеления, нарязан патладжан.
• Пасирайте при разбиване, посолете и варете 5 минути. Добавете сиренето, свалете от котлона и загрейте.
• Върху патладжаненото пюре се нареждат бавно свареното месо и соковете и се поднасят.

източник