Рецепти със зеле

Зелето е богата на хранителни вещества, богата на фитохимикали сила, която осигурява изобилие от диетични фибри и е страхотен източник на витамини C и K, плюс витамин B6 и фолат. Други съединения в зелето може да имат естествени антихистаминови, противоракови и други свойства за борба с болестите. Междувременно ферментиралото зеле, подобно на киселото зеле или кимчи, развива здравословни пробиотици . Холандските и германските военноморски сили плаваха с варели с богато на витамин С кисело зеле, за да предотвратят бича на скорбута. Достигайки по-назад, римляните смятали зелето за лек за махмурлук. И ако бяхте Аристотел, размишлявайки за древна Гърция, и бяхте пробвали отровна гъба по погрешка, щяхте да пиете сок от зеле като противоотрова.

Лесна супа от зеле и боб

Сърдечна и вкусна, тази лесна супа от зеле и боб би била чудесна за бързо безмесно ястие. Добавете малко царевичен хляб или хрупкава багета и зелена салата и сте готов.

Продукти

2 супени лъжици зехтин, плюс още за поръсване
2 праза, само бели и светлозелени части, нарязани
3/4 чаша нарязани моркови
3 скилидки чесън, смлени
1 1/2 литър зеленчуков булон с ниско съдържание на натрий
1/4 чаша домашно пюре
2 супени лъжици подправка от сушени италиански билки
сол и прясно смлян черен пипер на вкус
1 килограм зеле, нарязано
1 щипка червен пипер на люспи (по желание)
2 (15 унции) кутии страхотен северен боб
стръкчета свежа мащерка за гарнитура (по желание)

Начин на приготвяне

Загрейте зехтина в холандска фурна на среден огън. Добавете праза и морковите и гответе, като разбърквате често, около 3 минути. Разбъркайте с чесън и гответе, докато се появи аромат, около 30 секунди.
Налейте зеленчуковия бульон, разбъркайте доматеното пюре и италианската подправка и оставете да заври. Намалете топлината до ниска, покрийте и оставете да къкри, докато зеленчуците омекнат, около 10 минути.
С помощта на потапящ се блендер пюрирайте зеленчуците и течността. Подправете със сол и черен пипер.
Увеличете топлината до средна и оставете да заври. Разбъркайте зеле, люспи от червен пипер и още няколко щипки сол, ако желаете. Оставете да заври, намалете топлината и оставете да къкри, докато зелето омекне, 20 до 25 минути.
Разбъркайте боба и оставете да къкри, докато бобът се загрее, още около 5 минути.
Сервирайте топли, гарнирани със стръкчета прясна мащерка по желание и поляти със зехтин.

Сотирано зеле

Това вкусно ястие от сотирано зеле е лесна и здравословна вегетарианска гарнитура от зеле и всичко освен зеленчуковия бульон е прясно! Насладете му се като част от безмесно ястие или като гарнитура към пилешко или свинско.

Продукти

1 супена лъжица зехтин
1 шалот,/вид лук/ нарязан
1/2 чаша нарязани на кибритени клечки моркови
1 скилидка чесън, смлян
1 килограм зелено зеле, почистено и нарязано
1/2 чаша зеленчуков бульон
2 супени лъжици смлени пресни билки , като магданоз, мащерка и розмарин
сол и прясно смлян черен пипер на вкус
стръкчета магданоз за украса (по желание)

Начин на приготвяне

Загрейте зехтина в голям тиган с капак на среден огън. Добавете шалот и моркови и гответе, като разбърквате често, докато шалотът започне да омекне, около 3 минути.
Смесете чесъна и зелето и гответе около 2 минути, като разбърквате често. Добавете зеленчуков бульон и оставете да заври.
Поръсете със смлени пресни билки. Подправете със сол и черен пипер. Гответе, без капак, около 3 минути.
Намалете топлината до ниска, покрийте и гответе, докато зелето омекне, колкото искате, 8 до 10 минути.
Опитайте на вкус и коригирайте подправките. Гарнирайте с пресен магданоз. Сервирайте топли.

Зелеви сарми

Това е семейна рецепта за зелеви сърми, датираща отпреди повече от 80 години. Направих промени в тази рецепта, за да подобря вкуса и аромата. Тези зелеви сърми замразяват добре.

Продукти

2 чаши неварен дългозърнест ориз
4 чаши вода
2 големи глави савойско зеле
1 чаша вода
2 лук, нарязан
3 супени лъжици масло
¾ чаша неварен дългозърнест ориз
1 килограм изключително постно смляно говеждо месо
½ килограм свинска наденица
4 скилидки чесън, смлени
2 супени лъжици изсушен копър
¾ чаена лъжичка сол
½ чаена лъжичка смлян черен пипер
½ чаена лъжичка бяла захар
1 (28 унции) консерва цели белени домати, с течност
1 (26 унции) консервирана кондензирана домашна супа
8 дафинови листа

Начин на приготвяне

Измийте добре ориза. Комбинирайте ориз с 4 чаши вода в средна тенджера; оставете да заври. Намалете топлината, покрийте и оставете да къкри, докато цялата вода се абсорбира, около 20 минути.
Междувременно отстранете сърцевината на зелето с помощта на тънък, дълъг нож.DOTDASH MEREDITH FOOD STUDIOS
Поставете една зелка в подходящ за микровълнова фурна съд с частта с сърцевината надолу. Налейте 1/2 чаша вода в съда, покрийте и загрейте в микровълновата на висока степен за 10 минути.DOTDASH MEREDITH FOOD STUDIOS
Внимателно обърнете зелето и гответе, покрито, още 10 минути. Оставете зелето да престои, докато се охлади достатъчно, за да се борави с него, след това внимателно отделете листата и отстранете всички жилави ребра. Сварете втората зелка по същия начин.DOTDASH MEREDITH FOOD STUDIOS
Задушете 1/2 от лука в 3 супени лъжици масло; гответе само докато стане прозрачен (не покафенявайте). Комбинирайте сварения и неварения ориз, варения и неварения лук, смляното говеждо месо, свинския колбас, чесъна, копъра, солта, черния пипер и захарта в голяма купа за смесване. Разбъркайте, докато се смеси.DOTDASH MEREDITH FOOD STUDIOS
Върху всяко зелево листо се нареждат около 2 супени лъжици смес. Поставете единия край на зелевия лист върху сместа, навийте и подпъхнете краищата, за да не изпадне плънката.DOTDASH MEREDITH FOOD STUDIOS
Загрейте фурната до 350 градуса F (175 градуса C).
Поставете остатъци от зелеви листа на дъното на две 9×13-инчови гювечета. Подредете зелевите сарми на един пласт, така че да са плътно една до друга.
Пасирайте домати и кондензирана доматена супа в кухненски робот или блендер. Изсипете доматената смес върху зелевите сармички, докато се покрият. Поставете 4 дафинови листа върху соса във всяка чиния. Всеки съд се покрива плътно с фолио.DOTDASH MEREDITH FOOD STUDIOS
Печете в предварително загрята фурна за 2 часа. Извадете от фурната и оставете да се охлади за 15 минути, преди да отстраните фолиото. Сервирайте горещ.DOTDASH MEREDITH FOOD STUDIOS