-->

Translate

Българското кисело мляко: Вкусът на Традицията и Здравето

българското кисело мляко

Киселото мляко е една от традиционните и обичани храни в българската кухня, известна със своята уникална вкусова палитра и ползотворни свойства. В следващата статия ще разгледаме защо българското кисело мляко е толкова специално и какво го прави толкова популярно в страната и извън нея.

Бактерии и производствен процес: Българското кисело мляко се произвежда чрез ферментация на млякото със специфичен вид бактерии, известен като Lactobacillus bulgaricus. Този уникален микроорганизъм придава на млякото характерния му вкус и текстура. Процесът на ферментация не само подобрява вкуса, но и обогатява продукта с полезни пробиотици, които са благоприятни за храносмилането и поддържането на здравословното състояние на организма.

Уникален вкус и текстура: Българското кисело мляко се отличава с богат вкус, балансиран между сладостта и киселината. Текстурата му е гъста и кремообразна, което го прави идеален за консумация както самостоятелно, така и като съставна част от различни ястия. Този специфичен вкус и текстура са резултат от комбинацията на млечните протеини и млечните мазнини, както и от ферментационния процес.

Полезни свойства: Освен своята изискана вкусова характеристика, българското кисело мляко е известно и с ползотворните си свойства за здравето. Пробиотиците в него подпомагат баланса на микробната флора в червата, което е важно за здравословното функциониране на храносмилателната система. Също така, киселото мляко е отличен източник на калций, витамини и минерали, които са необходими за поддържането на костите и зъбите в добро състояние.

Кулинарни приложения: Българското кисело мляко е неизменна част от много български рецепти. То се използва за приготвяне на традиционни ястия като таратор, кисело мляко с краставици и много други. Също така, може да бъде включено в различни десерти и сладкиши, придавайки им особен вкус и текстура.

Каква е разлика между българското и гръцкото кисело мляко


Българското и гръцкото кисело мляко са два известни продукта, но различията между тях са забележителни както във вкуса, така и в производствения процес.

Първо и най-очевидното различие се отнася до вида на бактериите, използвани за ферментацията. Българското кисело мляко се произвежда с Lactobacillus bulgaricus, докато гръцкото кисело мляко използва Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Тези различни комбинации от бактерии придават уникален вкус и текстура на всяко от млечните изделия.

Също така, разликите се отразяват и в процеса на производство. Гръцкото кисело мляко обикновено се подлага на допълнителен процес на струяване, където част от суровината се премахва, което му придава по-гъста и кремообразна консистенция. Този метод допринася и за по-ниско съдържание на млечни захари.

Вкусовите различия също са забележителни. Българското кисело мляко е по-нежно и меко, с леко сладостен привкус. Гръцкото кисело мляко, от своя страна, обикновено е по-плътно, кисело и има по-изразен вкус на млечни протеини.

Така че, въпреки че и двете кисели млечни продукти имат богата история и са обичани от мнозина, техните различия във вкуса и производствения процес ги правят уникални в своя собствена стил и предлагат разнообразие в света на млечните продукти.

История на българското кисело мляко

Произходът на българското кисело мляко може да се проследи до древните времена, когато българските племена отглеждали животни за мляко и млечни продукти. Традицията на ферментацията на млякото, чрез използването на специфични бактерии като Lactobacillus bulgaricus, се утвърждава като неразделна част от българската кулинарна история.

Римският поет Публий Вергилии Марон в книгата си „Георгики” (29 г пр.н.е.) пише за тракийското племе бизалти, което е населявало днешните земи на областите Шумен,Търговище и Варна, че: „Пият кисело мляко, смесено с конска кръв”.

В началото на 20 век известният руски учен нобелист Иля Мечников (1845-1916), работещ в Института Пастьор – Париж, започнал изследвания върху причините за стареенетона човека. Той установява, че при храненето белтъчните вещества от храната се разграждат под действието на гнилостни бактерии в дебелите черва и причиняват отравяне наорганизма и ранна смърт. Доказва, че единствената храна която може да ограничи развитието на гнилостните бактерии в червата е българското кисело мляко. С това се обяснява обстоятелството, че в България има най- голям брой столетници и то в добро здраве. Мечников посочва също, че на всеки милион жители се падат по 426 души, които сапо- стари от 100 години. На второ място по дълголетност идва Турция с 318 столетницина милион жители. След това следват Колумбия с 311, Бразилия с 246, Швеция с 64, Русияс 62, Белгия с 52, Франция и Германия с 2, Англия и Швейцария с 1. Мечников стига до извода, че това се дължи на консумацията на киселото мляко от българите. ( Rèvuè general dechemie pure et appel.1908, p. 77)

По същото това време, когато Иля Мечников провежда своите биологически изследвания, българинът д-р Стамен Григоров, тогава студент по медицина ІV курс в Женевския университет, предприел изследване върху българското кисело мляко и установил, че причината за подквасването се дължи на един пръчковиден и един кълбовиден бактерии. Съобщението занеговото откритие е публикувано в “Revue Médicale de la Suisse romande” No 10 ,20 Octobre 1905.Genève. В чест на своя преподавател Проф. Л. Масол, Стамен Григоров нарича изолираната от него млечнокисела пръчица Bacille de Massol ( цит.по Доц д-р Асен Фиков).
Три години по-късно проф. Иля Мечников потвърждава откритието на д-р Стамен Григоров.Неговите асистенти Коенди и Микелсон (1907) назовават открития от Григоров микроорганизъм Bacillus bulgaricus (Grigorov), известен понастоящем по класификацията на Бърджикато Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus. На кълбовидния бактерий Орла Йенсен дава по-късно наименованието Septococus thermophilus.

В заключение, българското кисело мляко е уникален и вкусен продукт с дълга история в българската кухня. Неговите хранителни и полезни свойства го правят неотменна част от хранителния режим и представляват основен фактор за популярността му както в страната, така и в чужбина.

Публикуване на коментар

0 Коментари