Автентична рецепта за спагети Аматричиана
За приготвянето на известния сос за спагети Аматричиана две съставки са от съществено значение: сирене пекорино и сушен италиански свински салам, известен като guanciale , традиционна съставка, за която се смята, че няма подходящ заместител. Известно е, че Guanciale има по-дълбок, по-богат, сладко-пикантен вкус на свинско месо, както от италианската панчета, така и от бекона, и поради високото си съотношение мазнина към месо, има топящо нежна текстура. Някои рецепти съветват също да добавите лук или дори чесън към Amatriciana, което се е превърнало в доста обичайна практика както в Италия, така и в чужбина, тъй като прави соса малко по-сладък. Въпреки това местните от Аматриче, родното място на този сос за паста, смятат това за сериозно нарушение. Всъщност всеки местен готвач, гурме и кулинарен ентусиаст ще настоява, че има само шест съставки в един истински сос Аматричиана: гуансиале, сирене пекорино, бяло вино, черен пипер, пеперончино и домати, за предпочитане от Сан Марцано.
Местно известен като сос Аматричиана, този сос е направен от няколко прости, но основни местно произведени съставки. Публикувана на официалния уебсайт на град Аматриче, тази рецепта често се нарича оригинална и гордо е защитена от италианския град Аматриче с наименование за произход.
Продукти
4 порции
Оригиналните спагети Аматричиана
- 400 г (14 унции) спагети
- 100 г (3,5 унции) гуансиале ди Аматриче
- 75 г (5 супени лъжици) пекорино аматричано, ситно настърган
- 350 г (12,3 унции) домати Сан Марцано, нарязани на кубчета
- 50 мл (1/4 чаша) сухо бяло вино
- 1 пеперончино (люта чушка)
- сол и черен пипер, на вкус
Начин на приготвяне
Оригиналните спагети Аматричиана
- Нарежете гуанчиалето на малки кубчета.
- Загрейте голяма тенджера на силен огън, след това добавете гуансиале и задушете за няколко минути.
- Изсипете виното в тигана, след това изстържете дъното на тигана, освобождавайки всички парчета, които са полепнали. Извадете парчетата гуанчиале от тигана и ги оставете отстрани.
- Добавете доматите и пеперончиното в същия тиган и ги гответе за няколко минути, като добавите сол на вкус. Хвърлете парченцата гуансиале обратно в соса. Гответе докато се сгъсти. Отстранете пеперончиното, което в този момент трябва да е дало своя вкус. Заделени.
- През това време сварете спагетите в подсолена вода до ал денте и ги отцедете.
- Разбъркайте спагетите със соса и добавете пекорино аматричано. Разбъркайте добре и сервирайте горещо.
СЪВЕТИ ЗА ГОТВЕНЕ
- Гуансиале: Както беше посочено по-рано, сушената свинска челюст се счита за една от онези основни съставки, за които няма подходящи заместители. Guanciale има много по-богат, сладко-пикантен вкус на свинско месо, както от италианската панчета, така и от бекона, и поради високото си съотношение мазнина към месо, има топящо нежна текстура. Тъй като се натрива с черен пипер и други подправки преди втвърдяване, избягвайте добавянето на черен пипер при приготвяне на ястието. Освен това, ако не можете да намерите гуансиале, заменете го с висококачествена панчета.
- Сирене: Докато в повечето рецепти се използва пикантното овче сирене пекорино Романо, оригиналната рецепта предпочита местни продукти като пекорино Аматричано, за което се знае, че е по-малко солено и пикантно.
- Паста: Според оригиналната рецепта сосът Amatriciana традиционно се сервира със спагети. В днешно време обаче букатините по-често се свързват с този сос, особено в менютата на ресторантите, а понякога се използват дори ригатони, макарони или тортилиони.
Коментари
Публикуване на коментар