Тиквен пай от Крит

Критският готвач Костис Костакис, който се специализира в критски теста в своята работилница в Халандри ни дава малко по-различна версия на традиционния тиквен пай Chaniot: докато традиционно съставките се слагат на слоеве, той предлага да ги поставите заедно върху фолио, в еднакъв пълнеж, като в обикновен пай. И това е така, защото, както казва, “всички аромати и вкусът на съставките се открояват по-добре, без да се губи характерът на кифличката”, а със специалното отваряне на фолиото, което се разделя на тънки слоеве по време на печене, всяка хапка придобива голям интересен.

Продукти за тиквен пай

Порции: за тава с диаметър 38 см.

За тестото

•  200 гр. твърдо бяло брашно
•  100 гр. жълто пшенично брашно
•  5 гр. сол
•  60 мл зехтин
•  150-170 мл вода

За плънката

•  5 големи тиквички, нарязани на ситно
•  4 средни картофа, нарязани на ситно
•  1 връзка мента, нарязана
•  2 зрели домата, настъргани
•  100 гр. универсално брашно
•  150 мл зехтин
•  300 гр. pectogalo Chania PDO (вид сирене)
•  300 гр. Критска гравиера/сирене/, настъргана
•  1 ч.ч. лъжица за супа (по желание)
•  2 яйца
•  сол, прясно смлян черен пипер

Начин на приготвяне

Тесто

1. За да направим тиквен пай или пай Chanio, започваме с тестото. Сложете двете брашна, солта и зехтина в купата и месете, докато се смесят добре.
2. Добавяме постепенно водата и продължаваме да месим, докато се получи еластично, меко тесто, което не лепне по ръцете. Оставете настрана да почине поне 1 час.
3. Върху голяма набрашнена повърхност разточете тестото с точилка, на възможно най-тънък и голям лист (диаметърът му може да надвишава 50 см). Блатът се набрашнява редовно, за да не залепва за точилката и да не се къса.
4. Поставяме обърната плоска чиния в центъра на листа и с нож правим радиални разрези в листа, започвайки от обиколката на чинията към обиколката на листа, на разстояние около 15 см между разрезите. Така правим голямо “цвете”.
5. Отстраняваме плочата и поставяме “венчелистчетата” на цветето едно върху друго, на мястото, където е била плочата, правейки многолист.
6. Разтваряме с точилката на кръгъл блат, с диаметър около 15 см по-голям от този на тавата.
7. Намаслете тавата, постелете фолио, което покрива стените и оставете краищата му да стърчат.

Плънка

1. Посоляваме резените картофи и тиквички и ги оставяме в отделни гевгири за 30 минути, за да отделят течността си.
2. Избършете ги добре с домакинска хартия. Сложете ги в купа и добавете всички останали съставки за плънката.
3. Загрейте фурната на 150°C, режим вентилатор.
4. Изсипете плънката в тавата и я разпределете равномерно върху фолиото. Вкарваме стърчащите му краища навътре и ги усукваме, за да направим вдлъбнатина по периметъра (този пай остава открит в центъра).
5. Намажете ямата с малко олио и запечете.
6. Пече се около 1 1⁄2 час, докато плънката се свари и се образува хубава, розова коричка.

източник: Gastronomos