Веган мусака с патладжани и леща

Вкусен веган вариант на класическата мусака с “кайма” от леща.

Продукти

Порции: 6-8

•  7 средно големи патладжана, нарязани на шайби с дебелина 1 см.
•  2 ч.ч. сладък риган, сух, настърган
•  1/2 ет. чай ечемичени ядки, счукани в кухненски робот, смесени с 2 ч.л. супа от зехтин
•  2 ч.ч. супена лъжица нарязан магданоз, за ​​сервиране
•  50 мл зехтин
•  сол, прясно смлян черен пипер

За каймата от леща

•  500 гр. средна леща
•  2 глави сух лук, нарязани на ситно
•  2 скилидки чесън, нарязани
•  1 ч.ч. супа от доматено пюре
•  250 гр. пресен домат, настърган
•  2 дафинови листа
•  1 ч.ч. сладко буково
•  2 ч.ч. сладък риган
•  1 ч.ч. лют сладък червен пипер
•  1 ч.ч. сладък пушен червен пипер
•  1 ч.ч. сладък кимион
•  1 ч.ч. сладка канела
•  1/2 връзка магданоз, наситнен
•  50 мл зехтин
•  сол, прясно смлян черен пипер

За бешамела

•  70 гр. универсално брашно
•  50 мл зехтин
•  1 литър растително мляко (бадемово, овесено и др.), хладко
•  сол
•  малко прясно настъргано индийско орехче

Процедура

1. За да направите веган мусака с патладжани и леща, първо поръсете патладжаните с малко сол и ги оставете в гевгир за около 30 минути, за да отгорчат.
2. Загрейте фурната на 190°C на режим вентилатор и застелете тавата с хартия за печене.
3. С кухненска хартия избършете добре патладжаните и ги разстелете върху листа (може единият да се покрие наполовина с другия, за да паснат).
4. Намазваме ги с четката от двете страни, поръсваме с черен пипер и риган и ги печем около 20 – 30 минути, докато омекнат и станат златисти.

Мляна леща

1. В същото време в тенджера се слагат лещата, дафиновите листа и обилно количество вода и се варят на среден огън около 20 минути, докато омекнат, но не се разтопят.
2. Извадете половинките с решетъчна лъжица и ги сложете в купа, а останалите продължете да варите още 10-15 минути, докато омекнат много добре и почти се разтопят.
3. Отцедете ги, отстранете дафиновите листа и ги изсипете в купата при останалата леща.
4. Във вече празния съд загрейте олиото на среден огън и запържете лука за 2-3 минути, докато омекне.
5. Добавете чесъна и пастата и разбъркайте за 1 минута.
6. Добавете лещата, домата и всички подправки, овкусете със сол и черен пипер и разбъркайте.
7. Гответе около 10 – 15 минути, докато по-голямата част от течността се изпари и сосът се сгъсти.
8. Свалете от огъня, поръсете с магданоз и разбъркайте.

Бешамел

1. Сложете олиото и брашното в тенджера на средно слаб огън и разбъркайте с тел за 1-2 минути, докато брашното стане леко златисто.
2. Добавете топлото мляко на части, като продължавате да бъркате, за да не стане на бучки.
3. Когато сме добавили цялото мляко, увеличете малко топлината и добавете солта и индийското орехче. Бъркайте непрекъснато с бъркалка за около 4 – 5 минути, докато бешамелът леко се сгъсти.
4. Свалете от котлона.

Мусака

1. Загрейте фурната на 200°C.
2. В средно голяма тава от пирекс се разпределят пласт патладжани (около 1/3 от цялото количество) и се покриват с половината от плънката.
3. Разстелете още един слой патладжани, покрийте с останалата плънка и покрийте с останалите патладжани.
4. Залейте с бешамела и го разпределете равномерно.
5. Поръсете цялата повърхност с ядковата смес и печете около 40 минути, до златисто кафяво.
6. Извадете от фурната, оставете да изстине, поръсете с магданоз и сервирайте веган мусаката с патладжани и леща.

Рецептата е публикувана за първи път в списание Gastronomos, брой 181.