Мусака без месо от остров Крит

Запалете фурната и пригответе това емблематично печено ястие от остров Крит, апетитна мусака без месо, но с невероятен вкус. Това е само една от 60-те рецепти на гръцката кухня за тави, в брой, посветен на най-специалното ни ястие! В Gastronomo September казваме “Да живее гръцкият тиган”! Излиза в неделя, 8 септември с Kathimerini.

Ако махнете каймата и бешамела от мусаката, ви остава първокласна ладера, което освен със зеленчуците си пасва добре и с прясно критско сирене: галомизитра или ксиномизитра. Ако искаме по-лек вариант, запечете зеленчуковите филийки във фурната, намазани с малко зехтин, вместо да ги пържите.

Продукти за мусака без месо

Порции: 6

За доматения сос

•  1 кг зрели, твърди домати, настъргани
•  7 скилидки чесън, нарязани на ситно
•  1 дафинов лист
•  1 ч.ч. сладка захар
•  100 мл зехтин
•  сол, прясно смлян черен пипер

За зеленчуци

•  7 средни патладжана
•  7 средни картофа, обелени
•  7 големи тиквички
•  листа от 1 връзка магданоз, наситнени
•  500 гр. галомизитра или ксиномизитра
•  достатъчно зехтин, за пържене
•  сол, прясно смлян черен пипер

Начин на приготвяне

1. За мусака без месо започваме с доматения сос.
2. В тенджера загрейте зехтина на среден огън и преди да загори добавете чесъна. Запържете ги за 1/2 минута, докато едва помиришат на масло.
3. Веднага добавете доматите, дафиновия лист, захарта и солта и черния пипер и загрейте соса, докато заври.
4. Намалете котлона и оставете да къкри около 25 минути, докато се сгъсти. Сваля се от огъня.

зеленчуци

1. Патладжаните, картофите и тиквичките се нарязват на филийки с дебелина 0,5 см, посоляват се и се разстилат върху чисти кърпи за 30 минути.
2. В дълбок тиган загрейте 2-3 см зехтин на средно силен огън и запържете филийките на порции, докато се зачервят хубаво от двете страни. Отцедете ги добре върху домакинска хартия.
3. Загрейте фурната на 220°C.
4. Намаслете голямата тава на фурната и наредете филийки картофи.
5. Поръсете малко магданоз, продължете с резени тиквички, отново поръсете магданоз и накрая разстелете един слой патладжан, поръсен с магданоз. Повтаряме процеса с редуване на слоеве, завършвайки с патладжани.
6. Залейте с доматения сос.
7. Разбъркайте галомизитрата (или ксиномизитрата), за да омекне и я разпределете върху соса с лъжица. Добавете прясно смлян пипер и запечете.
8. Печете мусаката без месо за около 30 минути или докато съставките се слеят и сиренето образува розова коричка.
9. Сервираме я топла.

Рецептата е публикувана за първи път в списание Gastronomos, брой 223.