Зеленчукова кростата от рикота и лимон
Кростата, както повечето от любимите ми ястия, приканва към игра. Най-важният елемент е лимоновият пълнеж от рикота – не се сещам за нещо, което не би направило по-добро – след това изберете каквото е на сезона. Засега аспержите и тънкият праз правят перфектния топинг. През лятото доматите са звездни. А когато времето се охлади, гъбите, лукът и билките са билетът.
Продукти за зеленчукова кростата от рикота и лимон
- 500 г купено от магазина маслено или бутер тесто
- 200 г пълномаслена рикота
- 4 супени лъжици ситно настърган пармезан
- Малка шепа листа босилек , нарязани
- 1 лимон
- Сол и черен пипер
- 1 голямо яйце (50 г)
- 8 тънки стръка аспержи , обелени, нарязани дървесни краища извадете и изхвърлете, останалите подрязани на около 15 см
- 4 s пресен лук , почистени, подрязани на около 10 см и нарязани наполовина по дължина
- 1 малък праз лук , почистен, подрязан на около 10 см и нарязан по дължина на 8
- 40 г варен едамаме или замразен или варен грах
- 1 супена лъжица зехтин , плюс допълнително за завършване
- Грахови издънки, кълнове или микро зеленчуци , за завършване (по избор)
Начин на приготвяне
Претеглете 425 г от тестото (останалото оставете за друга употреба), леко го поръсете с брашно, след което разточете на 30 см кръг. Плъзнете тестото върху покрита тава за печене, след което охладете за поне два часа.
Поставете решетка в средата на фурната и я загрейте до 210C (190C с вентилатор)/400F/газ 6½. Извадете сладкиша от хладилника и го оставете на плот, докато се затопли достатъчно, за да се прегъне по краищата, без да се напука. В малка купа смесете рикотата, пармезана и босилека. Настържете кората на половината лимон, след което изстискайте част от сока. Нарежете три или четири много тънки резена от останалия половин лимон, нарежете всеки резен на няколко хапки и ги сложете на една страна. Опитайте рикотата, подправете и добавете още лимонов сок, ако желаете – хубаво е, когато лимоновият вкус е изпъкнал. Разбъркайте яйцето и оставете настрана.
Изстържете сместа от рикота върху центъра на сладкиша, след което я разстелете в кръг, оставяйки 5-7 см граница около ръба. Разпръснете резенчетата лимон, аспержите, пресния лук и праза върху рикотата – случайно е думата тук – след това хвърлете върху едамама.
Повдигнете голите краища на тестото и ги загънете върху плънката. Сладкишът ще се нагъне сам, докато повдигате и сгъвате, което е точно както трябва да бъде – нищо в кростатата не е предназначено да бъде перфектно или спретнато. Намажете или поръсете зеленчуците със супена лъжица зехтин.
Печете около 35 минути, докато коричката стане златиста, зеленчуците покафенеят (празът и пролетта може да се овъглят тук-там, но е вкусно) и плънката от рикота бухне. Намажете зеленчуците и пълнежа с още малко олио и, ако желаете, намажете с четка и кората. Поръсете със зеленчуци отгоре, ако използвате, и сервирайте сега или по-късно – за щастие това е вкусно горещо, топло или на стайна температура.
Можете също да опитате…
Пълнежът от рикота върви добре с всякакви зеленчуци. Мисля, че може да бъде наистина хубаво изпечено с резенчета домати върху рикотата и след това, когато излезе от фурната, гарнирано със салата от едри домати и босилек, може би намазано с песто или покрито със стърготини от пармезан. Винаги обичам да комбинирам варено със сурово, люто с не.
Харесва ми и идеята да сотирам малко спанак, да го охладя, да изцедя течността и да го наредя върху кората, преди да разпределя върху рикотата. С това щях да покрия рикотата с нарязан лук, пресен лук и много бейби грах, а по време на сервиране щях да покрия кростатата с бейби спанак, полят със зехтин и лимонов сок. Босилекът би бил добър, но мисля, че тази комбинация би била особено добра с копър. Отново непроверено.
Коментари
Публикуване на коментар