Телешки език със зеленчуци и сос от тях

Телешкият език е едно от най-вкусните винени мезета. Има гладка и твърда текстура и вкус, който леко напомня на черен дроб. Тук го придружаваме със зеленчуци и пухкав пилаф.

 Езикът се поръчва предварително от нашия месар, тъй като не е в изобилие и имаме предвид, че трябва да се свари предварително, за да се отстрани лесно неядливата му обвивка. Рецептата ни е дадена от Илиана Контосору, която създава ястия, базирани на местни вкусове, продължавайки традицията на баща си в семейния ресторант в Xino Nero Amyntaio, Флорина. 

Продукти за телешки език със зеленчуци

Порции: за 6 порции, като предястия

•  1 телешки език 1000-1300 гр. цял (поръчваме го навреме от нашия месар)
•  1 сух лук, нарязан на ситно
•  6 глави зелен лук, нарязани на ситно
•  3 скилидки чесън, нарязани на ситно
•  4 тънки праза (бяла и нежно зелена част), нарязани на ситно
•  120 мл сухо червено вино
•  2 дафинови листа
•  3-4 зърна бахар
•  70 мл зехтин
•  сол, прясно смлян черен пипер

Начин на приготвяне

1. За да направите телешки език със зеленчуци и сос, първо изплакнете добре телешкия език под течаща вода.
2. След това го сложете в голяма тенджера.
3. Добавете вода, за да го покрие добре.
4. Сварете го на среден огън за около 1 час, като отстранявате първите няколко минути, докато мембраната, която го заобикаля, омекне.
5. Отцедете, отстранете филма и оставете настрана.
6. Измийте и избършете добре тенджерата и загрейте там зехтина на среден огън.
7. Запържете всички лук (сух и пресен), чесън и праз за 4-5 минути, до златисто.
8. Деглазирайте с виното и гответе 2 минути, докато алкохолът се изпари.
9. Добавете езика, дафиновите листа, подправките и вода, колкото да покрие съставките.
10. Оставете да заври, овкусете със сол и черен пипер и намалете котлона.
11. Оставете да къкри около 1 час, докато езикът омекне добре и сосът се сгъсти хубаво.
12. Сваля се от огъня.
13. Прехвърлете езика в чиния и го нарежете на тънки филийки.
14. Прецедете бульона, пресовайте зеленчуците през ситна цедка, за да извлечете вкуса им.
15. Поднесете езика със соса и го придружете с пухкав пилаф, овкусен с лимон.