Коледни сарми с кисело зеле

 Наричат ​​ги още "Христови пелени", защото като са увити в зелеви листа, наподобяват повито бебе. Сармите с кисело зеле са типичното коледно ястие. 

Киселото зеле придава по-остър и дълбок вкус на коледните сарми. То не съдържа оцет, а е ферментирало в саламура. Но лесно можем да го направим у дома. Плънката включва свинско месо, нарязано преди много ситно, а днес повечето хора го правят с кайма. Те се приготвят във всички домове през цялата зима, но също и в повечето ресторанти в Кастория и се сервират като предястия. 

В миналото са се приготвяли предимно със свинско месо – то е било храна, свързана със зимното колене на прасе . С пухкави зелки за сезона и често с кисело  зеле, което е много разпространено в Македония и Тракия. Придава им по-остър и дълбок вкус. Можем да ги направим с телешка кайма, смесена (телешко-свинска или телешко-агнешка), както и с овнешка, за по-"римски" резултат. В последния случай ще трябва да коригираме времето за готвене. Сармата ще отнеме повече време, защото овнешкото месо е по-жилаво. А може и с пилешка кайма, разбира се, ако искаме да са по-леки. 

Всяко място има свои вкусове и съставки за тази храна. На някои места слагат яйцата си, а на други не. И ако включите хубавите иновативни идеи на готвачите, гамата от рецепти се отваря още повече. 

Продукти за коледни сарми

Порции: 10-12

• 2 кг пресни зелеви листа
• 1 кг свинска кайма, или плешката
• 500 гр. телешка кайма
• 250 гр. ориз 
• 2 средни глави сух лук, настърган
• 150 мл вода
• 1 1⁄2 ч.л. супена лъжица смлян бахар
• 2 ч.ч. супена лъжица сладък червен пипер малко люто буково (или колкото ни понесе) + допълнително, за сервиране
• 300 гр. краве масло, на парчета
•  6-7 цели зърна бахар
• 300 мл зехтин
• сол, прясно смлян черен пипер

Процедура

1. За коледните сармички с кисело зеле започнете с добавяне на двата вида кайма, ориз, лук, половината зехтин, премерена вода, смлян бахар, червен пипер, малко буково, сол и черен пипер в голяма купа или леген.
2. Месете добре 8-10 минути, докато стане гладка и пухкава смес.
3. Отцеждаме добре зелевите листа и отделяме 3-4 от най-големите или накъсани, които нареждаме на дъното на най-голямата ни тенджера. Върху него се поръсват част от парченцата масло.
4. Разстиламе пред себе си върху дъска за рязане един от здравите зелеви листа и ако има твърда дръжка, внимателно я отстраняваме с нож.
5. Взимаме част от каймата, около 60 гр., оформяме я като дебело кюфте и я поставяме върху ръба на зелевия лист, където е най-дебелата и твърда част от стъблото.
6. Навийте на сравнително стегнато руло, като придвижите страничните ръбове на листа към центъра, за да се запечата добре плънката. Подредете тази първа сарма в тенджерата.
7. Продължаваме по същия начин с останалите продукти, докато свършат, като вътре в тенджерата нареждаме сармите най-много на три пласта. Между всеки блат и върху последния разпределяме останалите парченца масло.
8. Залейте с останалия зехтин, разпръснете подправките и захлупете с тежка чиния, за да не мърдат сармите при печенето. Накрая се налива вода, колкото да покрие съда наполовина.
9. Поставете съда на силен огън, докато водата започне леко да ври.
10. Намалете котлона, затворете съда с капака и оставете да къкри 1 1⁄2-2 часа, докато каймата омекне и стане пухкава, а сармите останат обилно със сос.
11. Свалете от котлона и оставете настрана за около 30 минути при затворен съд.
12. Сервирайте сармите горещи, поляти обилно със соса им и поръсени с буково.