Самарински кюфтета на фурна с (много) лук

 

Кюфтенцата от Самарина са вкусни с лучения сос. На влашки се наричат ​​"кифтедз кутсиапе стернус", което горе-долу означава кюфтета, наредени на тиган с лук.

Тома Парлици, която ни приготви кюфтетата с невероятното количество лук, което съдържат както в каймата, така и в тигана, е словоохотлива и с радост и гордост споделя какво знае за влашката, самарянска кухня. За своите кюфтета тя казва, че се правят за зимни празници, но и за сватби и годежи. Обяснява, че обилният лук е добавен не само, за да стане сместа по-сочна и по-сладка, но и за да я изплюе и засити. „Иначе трябват много кюфтета, за да се нахранят хората. Но трябва да ги сготвите на следващия ден, да ги оставите цяла нощ да набъбнат и да поемат миризмите. Кюфтето става по-вкусно, по-хубаво“, подчертава той. Навремето, спомня си той, в механата, която поддържаше на площада на Самарина, когато пържеше кюфтета, мястото миришеше на мискет. „Правех ги за мезе и хората ги искаха за храна! И всички питаха защо кюфтенцата ми са толкова пухкави. Но защо ги омесвам добре, затова!" Виви Константиниду

Продукти за кюфтета на фурна

Порции: 8

•  600 гр. телешка кайма, от маслини или лапа
•  6 средни глави лук, настъргани
•  трохи от 4-5 филийки стар хляб, сухи и натрошени
•  1 ч.ч. супена лъжица суха мента
•  1/2 ч.ч. сладък кимион на прах
•  1 ч.ч. супа от сух риган
•  листата от 1/2 връзка магданоз, нарязани много ситно;
•  40 мл зехтин + допълнително, за оформяне на кюфтетата
•  сол, прясно смлян черен пипер
•  1/2 ет. чай галета (ако е необходимо)

За лучения сос

•  6 големи глави сух лук, нарязани на ситно
•  3/4 ет. чай доматено пюре (или 1-2 с.л. доматено пюре, разредено в 1 ч.ч. вода)
•  1 ч.ч. сладък сух риган
•  сол, прясно смлян черен пипер
•  минимум подправки на прах

Начин на приготвяне

Кюфтета

1. За самаряните кюфтета на фурна с (много) лук започваме с кюфтетата.
2. Сложете каймата в голяма купа и добавете лука, хляба, джоджена, кимиона, ригана, магданоза, зехтина и обилно сол и черен пипер.
3. Месете много добре 10-12 минути, докато стане стегната смес. Ако е необходимо, добавете малко галета – сместа трябва да е доста твърда и лесна за формоване.
4. Покрийте купата и я оставете в хладилника за 1 нощ.

сос

1. Сложете всички лукчета в средна тенджера, добавете домата, водата да ги покрие с 1-2 см, подправката, ригана и сол и черен пипер и загрейте търпеливо на среден огън, докато сместа започне да кипи.
2. Намалете още котлона и гответе около 40 минути или докато лукът омекне и сместа стане медена.
3. Свалете от котлона и оставете соса да стане хладък.

Печене

1. Загрейте фурната на 180°C.
2. В средно голяма тава разпределете соса на дебел слой.
3. Със сместа от каймата направете големи кюфтета с тегло около 40 гр., като непрекъснато мажете ръцете си. Поставете ги плътно една до друга в тавата. Ако вече не се събират кюфтета в тигана, оставете ги настрана и ги изпържете в обилно количество зехтин, поръсен с брашно.
4. Запечете тавата и печете около 45 минути. Поднесете кюфтенцата горещи, като всяка порция се намаже обилно с лучения сос.